天然酵母抹茶大理石麪包製作方法
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大理石麪包是以高粉、牛奶、酵母為主料,高粉、牛奶、煉奶、白砂糖、鹽、全蛋液、酵母、黃油、豆沙為輔料的甜點。下面是小編為大家帶來的天然酵母抹茶大理石麪包製作方法,歡迎閲讀。
天然酵母抹茶大理石麪包材料夾餡:適用於一條450g吐司內餡
白巧克力 50g
高筋麪粉 20g
玉米澱粉 5g
抹茶粉(青嵐,較濃郁) 10g
牛奶 65g
細砂糖 20~30g
黃油 20g
蛋清(約等於一箇中到大個雞蛋的蛋清) 28~35g
麪糰:(這裏用的是北海道吐司)
天然酵種(100%水粉比) 80g
高筋粉 170g
糖 33g
鹽 4g
奶粉 15g
淡奶油 63g
牛奶 65g左右
無鹽黃油 10g
蛋清 38g
天然酵母抹茶大理石麪包的做法1. 首先製作內餡。準備好內餡所需要的.材料。巧克力和黃油切小塊,放在小碗中隔熱水融化並保温。高筋粉+抹茶粉+玉米澱粉過篩混合,然後加入糖,牛奶,攪拌成順滑無粉狀顆粒的溶液。將巧克力黃油溶液倒入粉類溶液中,迅速攪拌,混合均勻。再加入蛋清,繼續攪拌均勻。最後將拌勻的混合物隔熱水小火加熱,中間多攪拌,直至混合物變得粘稠,能脱離盆底並抱團。關火,取出盆,繼續攪拌至降温(天冷的話降温速度很快的)。將製作好的內餡倒在大的保鮮膜中,隔着保鮮膜將其擀平,大小大約為18*18cm。但是也不用太精確,主要是要儘量保證各處厚度一致即可。將內餡放入冰箱冷凍。
2. 按照北海道吐司的製作流程,首先製作好麪糰。然後將麪糰隔着保鮮膜壓平壓扁。放入冰箱冷凍,大約30分鐘,至基本變硬。但是不要凍成石頭一樣啊。
3. 取出凍好的麪糰,案板上撒些乾粉,將麪糰擀開,成為大約25*25cm的方形。
4. 取出內餡,將其放在面片中間,四角折向中間法,用麪皮包裹內餡,捏緊收口並儘量不要包入空氣。
5. 三次三折(我一般喜歡2次四折),中間如果麪糰温度很高,那麼可能還需要冷凍鬆弛。我家現在温度比較低,不供暖,所以我都是一次性做完。通常我都建議一次性做完。
6. 摺疊好的麪糰,包上保鮮膜,冷凍放鬆30分鐘。然後取出,根據不同需求,擀開成不同厚度的面片。如果編辮子,那麼厚度可以在1.5~2cm左右。如果像圖中這樣盤起來,那麼就要薄一些,大約0.4cm即可。注意不要太薄就行。
7. 擀好的面片,用利刀分成小條。如果温度高,麪糰很軟,那麼要冷凍至硬後再分割,以免影響分層。
8. 如果編辮子,那麼先將小條壓扁,邊壓邊拉伸,讓其變長一些。然後按照自己喜歡,編3股,4股,5股都可以。我個人比較喜歡4股辮子。
9. 如果想像圖中那樣捲起來,那麼先將小條擰麻花,然後從一段捲起,邊卷邊拉伸,儘量卷緊一些,最好將尾部壓扁藏在底部即可。
10. 將整形好的麪包胚放入模具或者烤盤中,放在温暖濕潤的地方進行發酵。如果不是不粘的。要提前墊油紙或者抹油撒粉防黏。另外發酵温度不宜過高,25度左右即可。
11. 發酵快結束時,預熱烤箱210度。預熱結束後,將模具送入烤箱,按照平時的烘烤習慣(平時烤450g吐司用哪一層,現在也還是用那一層),上下火,190~200度左右烘烤40分鐘左右。我用的是小麪包模具,每個入模麪糰重量大約220g左右,使用的温度和時間分別是180度左右,20~25分鐘。具體時間和温度根據實際情況調整。中間上色後要及時蓋錫紙。
12. 烘烤完成後立即出爐,震模,扣出麪包側放在烤網上,等到温熱不燙手,即可裝袋保存。
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