四川小吃成都龍抄手的做法

龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是創辦人張武光與其好友等在當時的“濃花茶園”商議開抄手店之事，切磋店名時，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。下面就和小編去學習一下這道菜的`做法吧。

　　製作食材

精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒麪、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。

　　製作流程

1.把麪粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麪糰。再用擀麪杖擀成紙一樣龍抄手薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麪、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。

3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以。(注意注意：不要煮久，易爆)

4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。