蛋黃蓮蓉月餅的做法
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蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅,以其皮薄餡豐、久放不壞的特點,早在清朝就已名揚全國,是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。下面,小編為大家分享蛋黃蓮蓉月餅的.做法,快來學學吧!
材料
麪粉 150克、豆沙 60*5=300克、蓮蓉 60*5=300克、蛋黃 10個、轉化糖漿 120克、植物油 30克、梘水 3克、表面刷蛋黃水 (蛋黃一個加少許水製作而成)
做法步驟
1、準備鹹蛋黃;
2、烤箱160度預熱,中層烤5分鐘;
3、餅皮材料混合均勻後(先攪拌液體材料再放入麪粉,不要出筋),蓋蓋醒一個小時,分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;
4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;
5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);
6、包好後,用月餅模具壓出花紋,烤箱200度預熱,中層,先噴水,烤5分鐘,再刷蛋黃水,烤15分鐘左右。
小貼士
1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象;
2、餅皮製作好後,會比較濕,沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾,會讓月餅開列,或者烤好後,不容易回油;
3、關於包入的餡料,如果是自己炒的一定要保持容易成團,才好包。如果你烤好的月餅放一天後,回油稍快,比較濕,説明餡料太濕。如果你烤好的月餅一週也不回油,説明餡料太乾。不容易回油;
4、餅皮表面開列,烤前噴些水會有很大緩解。
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