油燜冬筍的家常做法
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油燜冬筍是江浙滬地區傳統的漢族名菜,屬於江南菜。此菜鹹中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。營養價值亦高,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸,還含有天冬素,對人體有滋補作用,下面我們就一起來看一看油燜冬筍的功效及做法吧!
一、油燜冬筍的材料
冬筍500克,蝦米10克,醬油10克,白砂糖10克,香油10克,黃酒10克,花生油30克,鹽1克。
二、油燜冬筍的做法
1、淨冬筍順長切成兩片,用刀拍鬆,用刀根將筍肉順長撬切成4釐米長、1釐米寬的長條,蝦子用黃酒浸軟去腥。
2、炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至四成熱,下筍條,用小火清炸3分鐘左右,倒入漏勺瀝油。
3、鍋裏留底油,先下蝦米略煸,再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條,加蓋,用旺火燒開。
4、小火燜15分鐘左右,視湯汁將稠干時,再在旺火上顛翻,使滷汁裹住冬筍條,淋入香油,出鍋裝盤。
三、油燜冬筍的烹飪技巧
1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘,然後再與其它配料烹調成菜,這樣大部分草酸已被高温分解,不但能防止吃冬筍引起的不良反應,還能使冬筍不澀其味道更加鮮美,吃着也更健康。
2、冬筍塊和胡蘿蔔塊一定要煎透再燉煮。
3、最後放入青椒,可以使得請教的顏色鮮嫩翠綠。
四、油燜冬筍的.功效
1、開胃健脾:冬筍含有一種白色的含氮物質,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,用於治療消化不良、脘痞納呆之症。
2、通腸排便:冬筍含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出。
3、開膈消痰:冬筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症。
4、增強免疫:冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
5、化痰止咳:冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
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