2017年食品安全標準知識競賽試題

　　一、單選題(20題)

1、食品安全風險評估是由哪個部門負責組織進行? ( )

A、食品檢驗機構 B、衞生行政主管部門

C、食品安全風險評估專家委員會 D、食品藥品監管部門

2、下列哪一項屬於《食品安全法》中規定的強制性執行標準?( )

A、食品衞生標準 B、食品質量標準

C、食品行業標準 D、食品安全標準

3、醫療機構發現懷疑為聚集性或嚴重危害健康的食源性疾病,應當在首診病例後的( )內向轄區衞生行政部門指定的疾控機構報告。

A、2小時 B、6小時 C、24小時　　　D、48小時

4、根據《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付( )價款的賠償金。

A、二倍 B、三倍 C、五倍 D、十倍

5、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那麼食品冷藏貯存温度是指多少度? ( )

A、4-10℃ B、0-(-4℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)

6、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。請問下列哪個既是食品又是藥品?( )

A、山楂 B、人蔘果 C、天麻 D、紅茴香

7、散裝食品又稱“裸裝”食品，是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，出廠的散裝食品必須採用符合衞生標準要求的包裝材料和容器進行密封包裝。請問以下哪種物品是散裝食品? ( )

A、新鮮果蔬 B、鮮魚

C、玻璃櫃中的蜜餞 D、冰凍肉丸

8、出現食物中毒症狀或者誤食化學品時，最先採取的急救措施

是? ( )

A、催吐 B、吃止瀉藥物

C、進行人工呼吸 D、向衞生防疫部門報告

9、鑑別真假碘鹽的方法是將鹽撒在澱粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現象得出判斷。以下判斷正確的是( )

A、如顯出綠色，則是真碘鹽 B、如顯出紅色，則是真碘鹽

C、如顯出藍色，則是真碘鹽 D、如顯出黃色，則是真碘鹽

10、食源性疾病按致病因素分類，不包括以下哪個( )

A、化學性的 B、生物性的

C、有毒動植物的 D、食源性感染

11、細菌性食物中毒多見於夏秋季，主要是由於( )。

A、夏季食物易受污染 B、進食熟肉類食品多

C、人口流動性大 D、氣温較高，微生物易於生長繁殖

12、以下哪項不屬於引起食物中毒的常見致病菌? ( )

A、酵母菌 B、肉毒梭菌

C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌

13、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是： ( )

A、用醋浸泡一段時間後，洗淨即可食用

B、立即銷燬，不得食用

C、用鹽水浸泡一段時間後，洗淨即可食用

D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用

14、以下哪種物質是在肉類加工如制香腸、肉罐頭中被廣泛用於防腐且具有一定毒性的物質 ? ( )

A、檸檬酸鉀 B、亞硝酸鹽 C、山梨酸鉀 D、海藻酸鈉

15、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。下列食品硒含量較高的為( )

A、海產品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧穀類

16、新鮮的黃花菜中可引起食物中毒的成分是? ( )

A、皂素 B、龍葵鹼 C、秋水仙鹼 D、毒蕈鹼

17、可引起肉毒素中毒的較常見食物是：( )

A、臭豆腐 B、海鮮 C、水果 D、雞蛋

18、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是( )

A、苯並芘 B、二噁英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺

19、下列已經死亡的水產品中，不能再用於加工或食用的是( )

A、甲魚 B、鱔魚 C、河蟹 D、以上都是

20、河豚魚毒素屬於( )

A、血液毒 B、原漿毒 C、神經毒 D、肝腎毒

　　二、多選題(20題)：

1、食品安全標準是區分食品中有毒有害物質含量是否造成健康損害的參照體和衡量標尺。我國的食品安全標準體系包括哪幾類? ( )

A、基礎標準 B、產品標準

C、檢驗方法與規程標準 D、生產經營規範標準

2、以下哪些屬於食品安全標準應當包括的內容? ( )

A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。

B、食品添加劑的品種、使用範圍、用量。

C、專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品的營養成分要求。

D、對與食品安全、營養有關的標籤、標識、説明書的要求。

3、沙門氏菌屬食物中毒是一種常見的細菌性食物中毒，由一羣革蘭氏陰性桿菌組成的對人和動物都能導致疾病的病菌。造成沙門氏菌傳播的主要媒介有哪些? ( )

A、蛋 B、肉類產品 C、蔬菜 D、家禽

4、食品安全事故是指 ( 等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 )

A、食物中毒 B、食源性疾病

C、食品污染 D、食品有害因素

5、食品安全風險監測的內容包括( )?

A、食品中化學污染物及有害因素 B、食品生產加工方法

C、食源性致病菌 D、食源性疾病

6、根據《食品添加劑使用衞生標準》(GB2760)的規定，下列哪些屬於食品添加劑? ( )

A、營養強化劑 B、食品用香料

C、膠基糖果中基礎劑物質 D、食品工業用加工助劑

7、鎘是一種重金屬，對人體有害。食品中鎘的來源包括哪些?( )

A、工業污染 B、食物鏈富集

C、食品容器及包裝材料的污染 D、農藥

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