天然酵母抹茶大理石麪包製作方法

大理石麪包是以高粉、牛奶、酵母為主料，高粉、牛奶、煉奶、白砂糖、鹽、全蛋液、酵母、黃油、豆沙為輔料的甜點。下面是小編為大家帶來的天然酵母抹茶大理石麪包製作方法，歡迎閲讀。

夾餡：適用於一條450g吐司內餡

白巧克力 50g

高筋麪粉 20g

玉米澱粉 5g

抹茶粉(青嵐，較濃郁) 10g

牛奶 65g

細砂糖 20～30g

黃油 20g

蛋清(約等於一箇中到大個雞蛋的蛋清) 28~35g

麪糰：(這裏用的是北海道吐司)

天然酵種(100%水粉比) 80g

高筋粉 170g

糖 33g

鹽 4g

奶粉 15g

淡奶油 63g

牛奶 65g左右

無鹽黃油 10g

蛋清 38g

1. 首先製作內餡。準備好內餡所需要的.材料。巧克力和黃油切小塊，放在小碗中隔熱水融化並保温。高筋粉+抹茶粉+玉米澱粉過篩混合，然後加入糖，牛奶，攪拌成順滑無粉狀顆粒的溶液。將巧克力黃油溶液倒入粉類溶液中，迅速攪拌，混合均勻。再加入蛋清，繼續攪拌均勻。最後將拌勻的混合物隔熱水小火加熱，中間多攪拌，直至混合物變得粘稠，能脱離盆底並抱團。關火，取出盆，繼續攪拌至降温(天冷的話降温速度很快的)。將製作好的內餡倒在大的保鮮膜中，隔着保鮮膜將其擀平，大小大約為18*18cm。但是也不用太精確，主要是要儘量保證各處厚度一致即可。將內餡放入冰箱冷凍。

2. 按照北海道吐司的製作流程，首先製作好麪糰。然後將麪糰隔着保鮮膜壓平壓扁。放入冰箱冷凍，大約30分鐘，至基本變硬。但是不要凍成石頭一樣啊。

3. 取出凍好的麪糰，案板上撒些乾粉，將麪糰擀開，成為大約25*25cm的方形。

4. 取出內餡，將其放在面片中間，四角折向中間法，用麪皮包裹內餡，捏緊收口並儘量不要包入空氣。

5. 三次三折(我一般喜歡2次四折)，中間如果麪糰温度很高，那麼可能還需要冷凍鬆弛。我家現在温度比較低，不供暖，所以我都是一次性做完。通常我都建議一次性做完。

6. 摺疊好的麪糰，包上保鮮膜，冷凍放鬆30分鐘。然後取出，根據不同需求，擀開成不同厚度的面片。如果編辮子，那麼厚度可以在1.5～2cm左右。如果像圖中這樣盤起來，那麼就要薄一些，大約0.4cm即可。注意不要太薄就行。

7. 擀好的面片，用利刀分成小條。如果温度高，麪糰很軟，那麼要冷凍至硬後再分割，以免影響分層。

8. 如果編辮子，那麼先將小條壓扁，邊壓邊拉伸，讓其變長一些。然後按照自己喜歡，編3股，4股，5股都可以。我個人比較喜歡4股辮子。

9. 如果想像圖中那樣捲起來，那麼先將小條擰麻花，然後從一段捲起，邊卷邊拉伸，儘量卷緊一些，最好將尾部壓扁藏在底部即可。

10. 將整形好的麪包胚放入模具或者烤盤中，放在温暖濕潤的地方進行發酵。如果不是不粘的。要提前墊油紙或者抹油撒粉防黏。另外發酵温度不宜過高，25度左右即可。

11. 發酵快結束時，預熱烤箱210度。預熱結束後，將模具送入烤箱，按照平時的烘烤習慣(平時烤450g吐司用哪一層，現在也還是用那一層)，上下火，190～200度左右烘烤40分鐘左右。我用的是小麪包模具，每個入模麪糰重量大約220g左右，使用的温度和時間分別是180度左右，20～25分鐘。具體時間和温度根據實際情況調整。中間上色後要及時蓋錫紙。

12. 烘烤完成後立即出爐，震模，扣出麪包側放在烤網上，等到温熱不燙手，即可裝袋保存。