廣式腸粉製作方法

腸粉是很美味的小吃，廣東和重慶那邊的做法是很出名的。下面是小編分享的廣式腸粉製作方法，一起來看一下吧。

　　做法一

主料

適量的紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料。

輔料

肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。

佐料

花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、榨菜(或宜賓芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、雞精、鮮味王、白糖水、醬油、紅油、醋、辣椒油、香菜、鹽3—4克、果子油。

做法

肥腸粉想要好吃就不能簡單地放些調料，最好是用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條。

在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精緻的系列佐料，再加上鮮蔬。

一碗香氣襲人，營養豐富的肥腸粉方才製作成功。

　　做法二

1、準備適量的紅薯粉絲。

2、用鹽，雞精調料。

3、想要味道濃厚，朋友們在家做肥腸粉可以加入一些動物油。

4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、葱花、花椒(用布袋裝着)，待豬雜貨燉好後撈起備用。

5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。

6、盛入碗中，再燙好肥腸節鋪上。

　　做法三

1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、葱花、花椒(用布袋裝着)，待豬雜貨燉耙後撈起備用。

2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、葱花。

3.竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最後往每碗內擠入花椒水即成。

先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯鍋裏來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裏，最後從湯鍋裏舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裏放幾粒花生和幾抹葱花即可。

製作要領

1.豬雜貨要煮耙爛。

2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。

3、肥腸粉的口味首先要做好各種調味料，調味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。

所以製作肥腸粉的關鍵是做好幾種調味料。

　　做法四

主料

陳村粉2條，瑤柱3粒，蝦米5只，香菇1個，火腿1片。

輔料

青、紅辣椒適量，蒜蓉2粒，葱1根，醬油1大勺，香油1-2大勺。

步驟

1.將本品中需要的'材料都準備好。

2.將瑤柱和香菇以及蝦米一定要事先用清水進行泡法，然後用手將瑤柱與蝦米搓碎，接着用刀將香菇和火腿切成粒狀，然後放置待用。

3.蒜切成蓉，青紅辣椒切粒。

4.葱切成絲備用。

5.辣椒豉油的做法：鍋下油放入蒜蓉扁香。

6.將蒜爆香之後，將青紅辣椒添加進去，接着將醬油也添加進去，不過如果你喜歡吃甜一點的話，完全可以放點白糖哦。然後將它盛到碗裏。

7.把陳村粉攤開平鋪，在腸粉上撒上香菇、蝦米、火腿、瑤柱粒。

8.把陳村粉捲起來，切成均勻的段。

9.熱鍋，然後將適量的清水倒進鍋中，開火燒開，接着將陳村粉倒進去，轉大火進行蒸煮大概五分鐘之後將它取出來。

10.再把辣椒豉油淋在豬腸粉上，撒上葱絲裝飾。

小貼士

香菇、瑤柱、蝦米最好提前泡發。

　　做法五

材料

粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃。

做法

1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。

把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裏放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來。

倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調料，沒有也可)，雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。

2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤裏，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

4.入鍋裏隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然後整盤端出，用布包着哈，小心燙着，我一般用烤箱棉手套來端，方便。

端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裏即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

小訣竅：除了粉外，其他的料都可自行準備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。

同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤裏，澆上醬汁，那個美味呀。