海鮮怎麼煮好吃-海鮮怎麼保存才夠新鮮

魚類和貝類等海鮮含有大量的優質蛋白以及其它營養元素，經常食用海鮮有助於保證飲食中的優質蛋白含量，各種不同種類的海產有助於促進心血管健康，促進兒童生長髮育。與肉類和蔬菜一樣，正確地選擇和烹飪海產品，避免發生食物中毒十分重要。為了讓您和您的家人能更安全放心地食用海產品，本文提供了海鮮購買、處理及食用的小貼士，希望對大家夏天吃海鮮有幫助~

　　1. 魚和蝦

(1)聞氣味：魚應該聞起來新鮮、沒有刺激性氣味，避免購買那些很腥、腐臭、發酸或是有氨味(尿騷味)的魚;

(2)看魚眼：應當清澈而稍有突出;

(3)看魚肉和鰓：魚肉應當緊實而有光澤，魚鰓應當有一種亮紅色，上面沒有一些乳白色黏黏的東西;

(4)按魚肉：按壓時應當有彈性;

(5)看魚鱗：不應該褪色或深染，邊緣也不應該乾燥;

(6)看蝦肉：應當是半透明而有光澤的，沒有或有一點點味道。

　　2. 貝類、蟹和龍蝦

(1)看外殼：購買蛤蜊、牡蠣(也叫生蠔)、貽貝(也叫海虹、青口)等貝類時，不選擇那些外殼破碎的海產;

(2)敲外殼：像蛤蜊、牡蠣、貽貝等，如果輕敲外殼時，新鮮的海產的殼會合上，不要購買那些合不上的貝類;

(3)看腿腳：活的蟹和龍蝦的腿腳應該是很靈活的。這些海產死後會很快變質，所以在購買螃蟹和龍蝦時，要買活的。

　　3. 冷凍海產

購買冷藏的魚蝦，或是那些擺放在厚厚的冰層上面的魚蝦，最好選擇放在帶蓋的箱子中的。

(1)冷凍海產在運輸過程中被解凍或是在較高温度下放置過久，就會變質;

(2)冷凍海產品如果外包裝已經打開、撕裂或是邊緣破損的話，不要購買;

(3)不要購買那些放置在冷凍設備最上層的'海產;

(4)不要購買那些包裝上出現了霜或冰晶的產品，這往往表示海產已經放了很久或是中途曾經被解凍過。

在購買了海產品之後，應當將其迅速放置在冰上或冷藏、冷凍。如果在購買後的兩天內會食用，可以暫時冷藏存儲。若不然，用塑料袋、錫箔紙或是防潮紙緊緊包裹後冷凍貯藏。

　　1. 分開處理

在處理新鮮或解凍的海產品時，很重要的一點是應當避免已經烹飪好的食物受到生冷海產品上面的細菌污染。遵守以下幾點以避免交叉污染：

(1)針對沒有包裝但已經烹飪過的海產品，應將其與生的海產品分開放，單獨裝在一個容器裏;

(2)在接觸任何生的海產品前後，都要使用香皂和温水清洗雙手 20 秒以上;

(3)放置過生海產品的砧板、盤子或其它器皿，都應用洗潔精和熱水清洗後，才能再用來放其它食物;

(4)如果仍不放心的話，可以用廚房的消毒劑噴灑放置過生海產的砧板和桌面進行清洗。

　　2. 外帶——暫存低温、潔淨的環境

在打包已經烹飪好的海產品時，一定要先對外帶盒進行仔細清洗。如果外帶冷藏盒曾用來裝生的海產品，使用前更應仔細清洗，以防止細菌污染食物。

　　1. 解凍

(1)最好在前一晚將冷凍的海產品放在冷藏室中解凍;

(2)如果來不及的話，可以放進密封袋裏，再浸泡在冷水中;

(3)如果當下就要烹飪的話，可以放在微波爐中選擇解凍選項，至肉質仍然冰涼但變得柔軟即可。

　　2. 烹飪

用以下的方法判斷海產是否已經煮熟了：

(1)魚：魚肉應該變得不透明，用叉子可以輕易的分開;

(2)蝦和龍蝦：肉質有珍珠光澤而不透明;

(3)扇貝：肉質變得不透明而緊實;

(4)蛤蜊、貽貝和牡蠣：在烹飪中貝殼會打開，如果始終不打開的話，就直接丟掉吧。

的海產品會有一種氨味，這種味道在烹飪後會更加濃烈刺鼻。如果在烹飪中或是已經做好的海產品上聞到了這種味道，一定不要食用。

　　3. 食用

上菜和品嚐的過程中，也有一些事項需要注意：

(1)切忌將海產品或其它易的食物放在常温下超過兩個小時，如果室温高於 32 攝氏度，即使超過一個小時也會有危險。主要是因為細菌會在温暖的環境中迅速生長繁殖，導致疾病;

(2)野餐如果選擇海鮮的話，最好用便攜式冷藏箱或是外包冰塊，同時避免中途打開;

(3)將需要加熱的海鮮放在小盤子裏暫時冷藏，等需要吃的時侯再拿出來加熱;

(4)刺身之類冷餐則應該放置在冰塊上，或一直在冰箱裏冷藏。

　　4. 生吃海鮮注意事項

通常食用海鮮需要將其徹底煮熟，預防食物中毒。但是如果選擇生食海鮮的話，最重要的一點就是：海產品應當提前經過冷凍。

(1)某些魚類會長有寄生蟲，而冷凍則能夠殺滅可能存在的寄生蟲;

(2)儘管如此，冷凍也不能殺滅全部的有害微生物。這也是為什麼我們推薦儘量食用經過烹飪的海產品;

(3)很多人會直接生吃剛捕撈上來的牡蠣，覺得新鮮且安全，但事實上，這些牡蠣仍有引起食物中毒的風險。在捕撈後，經過一定的處理，能夠去除一些自然存在病原微生物，但並不會去除全部的能夠致病的微生物。因此，仍建議食用烹飪過的牡蠣。

事實上，有些人更易出現食物中毒。此類人羣不應食用生魚或生貝類海產，主要包括：

孕婦

小孩子

老年人

自身免疫力較低的人

胃酸分泌不足的人

　　備孕、孕婦和哺乳婦女的健康須知：

如果你恰好是一位孕婦，又或者是正處在哺乳期，或是正在備孕，飲食中一件重要的事情就是避免攝入甲基汞。在某些魚類中能夠發現含有這種毒物，如果攝入過量的話，甲基汞會對胎兒神經系統的發育造成損害。

所以，不要食用鯊魚、旗魚、大耳馬鮫、方頭魚等含汞量高的魚。

當然，不能因為這些就不吃任何海產品，你和肚子裏的寶寶都需要優質的蛋白質，海產品是一種很好的途徑。每週還是可以食用大約 7 兩其它種類的魚肉補充營養。此外，在給孩子選擇食用的魚類海產時，也應避免選購上述幾種海產。

推薦食用這些優質海產：蝦、金槍魚罐頭、三文魚、鱈魚、鮎魚。

　　自釣魚類食用須知

越來越多人會選擇週末到水庫或是湖邊、河邊垂釣。但是在決定食用釣來的河鮮或海鮮前，一定要諮詢當地有經驗的漁民或農民朋友，以確定釣到的魚類是否可以食用。