完美手衝咖啡七大要素

手衝咖啡最能展現出咖啡的本味，但是很多人都不知道怎樣操作，下面小編給大家介紹完美手衝咖啡七大要素，歡迎閲讀!

　　完美手衝咖啡七大要素

“手衝咖啡”

如果你喜歡喝單品咖啡，你會發現，大部分單品咖啡都是以手衝滴濾的方式呈現的。

單品咖啡最為重要的就是體會咖啡產地的特點，咖啡酸、香、甜的不同層次細節變化，而手衝滴濾式口感乾淨，非常容易表現咖啡的整體風味，是大多數單品咖啡呈現的最佳選擇。

但手衝咖啡的變量很多，小樂為你整理了影響手衝咖啡的幾個變量因素，知道了這些因素，可以幫你更快找到適合自己的咖啡呈現口味哦。

　因素一：咖啡豆

不同產地的咖啡豆有着不同風味，對於風味的選擇這個話題就大了，選什麼風味和產地的咖啡豆，可以查看小樂精心編撰的公開課《第14節|咖啡豆選擇指南》(點擊題目下方藍字關注樂咖啡回覆502獲得)。

由於手衝技術的差異和水平不同，用好豆子未必能做得出好喝的咖啡，但是用不好的豆子一定做不出好喝的咖啡。拋開咖啡本身的品相和風味不談，我們談一談對手衝時對咖啡豆通用的幾個因素：

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　　研磨度

市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。

那手衝咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?

答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。

若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。

做出研磨度的調整之前，首先得了解你所使用的豆子。

假如你使用的.豆子是屬於中深烘型的，比如曼特寧，那麼你調細刻度後可能會帶來的是更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時還會帶來苦味和澀感，而如果你調粗後，可能帶來的是一些青草的芳香，但失去大部分醇厚度的曼特寧其實是不完整的，所以你必須自己去一遍一遍地調試刻度，調整至你自己覺得滿意的味道為止。

假如你使用的是中淺烘焙的豆子，比如耶加雪菲，那麼使用過細的刻度可能會產生強酸，而且產生的澀味非常嚴重，這就容易導致萃取過度，特別是你在萃取時間拉長的時候更為明顯，而如果採用過粗的刻度，可能會帶來明亮的酸度，可是耶加雪菲中的香氣和甜度卻也會平淡掉許多。

所以適當的刻度對於一隻咖啡豆非常重要，每一種咖啡的最佳風味表達所需要的刻度都不一樣，因為磨豆機的差異性是很大的，包括同一型號的磨豆機都是會有差異的，所以刻度必須靠自己的味蕾去調整。畢竟好不好喝都是很主觀的東西。

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　　新鮮度

　　很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱裏。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉後，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。

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　　布粉

咖啡粉倒進滴濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。

　因素二：水

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　　水質

如果你對味道斤斤計較，那拿來衝煮咖啡的水也別忽略，一杯手衝咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。不建議用純淨水製作咖啡，用純淨水製作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。

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　　水温

　　水温也是影響咖啡味道的一項重要指標，水温過高會使咖啡的苦味變強，水温低則會使酸味變強。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的温度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水温來萃取。

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　　水流

咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在於注水。

一般常見錯誤有：

A.注入水流過大，水流方向過於傾斜，這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞，直接從濾紙處跑掉了，造成咖啡萃取不足。

B.水流拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水流與接觸空氣面積過多，水温受到了影響，因此水流必須愈靠近咖啡愈好。

C.水流不穩定，水流忽大忽小，時而猛衝，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。

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　　水量

由於不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，金盃萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純為了追求濃郁用很少的水，但喝起來並不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質，殊不知萃取越到後面的越淡，最後濃度不足。

因素三：濾杯

小樂在這裏只重點介紹市面上最常見的三種濾杯：V60圓錐形大單孔濾杯，以Hario品牌為代表;三孔梯形濾杯，以Kalita品牌為代表;單孔濾杯，以Melitta品牌為代表。不同的濾杯會有不同的口感，不能説哪一種濾杯好或壞，只能説表現力的不同。

V60圓錐形大單孔濾杯

三孔梯形濾杯——Kalita

單孔濾杯——Melitta

三孔濾杯無論你注多少水量，它的濾口流速始終是比較固定和均勻的，你甚至無須三次注水，燜蒸後一次性畫圈注滿也行，非常適合初學使用。

單孔濾杯沖泡時需要提前計量好咖啡粉和水的分量，一次性注入，中間不用加水，滴完即可。單孔杯操作比較簡單、成本低、耐用。

大單孔濾杯的特點是流速快，所以受歡迎度比較高。缺點是因為流速太快，容易造成萃取不足，所以對注水速度要求比較高。

此外還有雙孔、四孔和六孔濾杯，目的是與卡麗塔三孔杯相似，適合各種程度的咖啡。但孔數越多，對注水技巧的要求就越高，需要有一定經驗的累積。

　因素四：濾紙

一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質的濾紙，很薄，易漏。有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。

因素五：手衝壺

前面已説過水流對一杯咖啡的好壞有着關鍵性的影響，那手衝壺的選擇就起到了至關重要的作用。如果選錯了手衝壺會有哪些問題呢?

　選錯壺的問題：

A.壺口，很多手衝壺都採用了長嘴細口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學使用劣質手衝壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至會順着壺口下沿流下。

B.保温性，手衝時記得蓋上蓋子，萃取時失温程度會減少，能夠帶來更穩定的水温。

因素六：悶蒸時間

悶蒸其實只是通過熱水中產生的熱氣來打開咖啡粉中的纖維狀結構，這樣才能使咖啡的萃取更為完整。有條件的朋友可以試試不悶蒸的萃取，一定會有萃取不足的水味。一般悶蒸所用的水比較少，從中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾濕就行，然後讓咖啡粉自行膨脹透氣，悶蒸時間一般從15-35秒，深烘的豆子一般悶蒸時間相應減短，淺烘的豆子悶蒸時間可以相應增加，如果你喜歡濃郁的口味的話。

之所以悶蒸需要更小的水流，是因為悶蒸的時候水流如果過大，會破壞咖啡粉表層的浸潤結構，而且太大水流所衝擊出來的水錘效應，會把很多細粉直接衝至濾杯底部，影響後面的咖啡萃取。

因素七：水粉比

其實越好的豆子，層次感越豐富，因此使用越好的豆子，水粉比可以越少一些。對於不熟悉的咖啡豆，在水温和研磨度不變的情況下，可以先從1:15開始嘗試，再根據自己的喜好去調整，喜歡濃郁的可以縮減到1:13，喜歡清淡的可以擴展到1:18。