如何成為一名優秀的餐飲店長

店長是受連鎖經營企業委派管理一個單獨門店的管理人員職位的名稱，也可以是對自主經營門店業主的稱謂，是在商品經濟的大潮中新生的詞彙。懂得全套法律體系遵守和有能力維護店裏的一切法律權利。以下是小編精心整理的如何成為一名優秀的餐飲店長，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

想成為一名優秀店長，且不論其人的性格和資質如何，至少必須具備七種能力。反之，如果缺乏這七種能力那麼無論他擔任何種職務，都可以説他不具備店長的資格。

1、店長必備的第一種能力，是目標指向力。

店長身處一線，負責事情千頭萬緒，但應該説，沒有人比自己更瞭解這件事。所以意識在先，自動自發找出問題，自我設定目標。對於問題，不是去“抓住”，而是要去“製造”和“發現”。店長應該解決的問題主要是當前問題和未來問題，還有人員問題和業績問題，一般來説，人員問題是優先解決的課題。

同時要從問題出發，主動去承擔不容易實現的目標，敢於面對而不是未曾經歷的問題。動手解決，提升自我能力。在最終解決問題的時候獲得自信，進而再去着手未曾經歷過的問題，這就是所謂優秀店長“成長循環路線”。

目標中必須有明確期限，必須要有一定實現的決心。同時目標必須是自己絞盡腦汁才能實現的、看似有些勉強的目標，同時還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者説整個公司資源後製定出來的。

一旦實現了目標之後，就必須設定新的目標並開始新的奮鬥。作為店長只有永遠將自己放在“過程”中才能懂得生命的意義。

2、店長必備的第二種能力，是發現方法的能力。

要具備發現方法的'能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語言作為禁語。

認為“做不到”，是自己陷入了省略語法成分的的魔咒中。要是“用現有的方法做不到”，就放棄舊有的規則、習慣和方法找出“和現有方法不同的方法”。

要是“馬上開始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及範圍內着手實踐，堅持積累，直至成功。要是“自己一個人做不到”，就趕緊考慮藉助他人的力量。

方法永遠比問題多一個。發現好方法的契機，就在日常實踐中。這需要店長具備獨特的眼光，從那些乍看起來無關的現象中，找出事物本質，然後產生連鎖反應。

實際上能夠發現新方法，更多是長期門店歷練，歷盡困難的結果。承擔了足夠多困難的負荷（目標），自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分藉助他人的智慧。

從這一點來講，店長應該是正向思維，積極主動的一類。

3、店長必備的第三種能力，是組織能力。這又分為選拔人員的能力與創造有利於下屬工作環境的能力。

選拔人員的方法有許多：

1、按照資歷；

2、經驗為中心；

3、培訓導向；

4、性格特徵選拔；

5、個人意願為中心。

方法各有優劣，但不管採用哪一種，最重要的是要保證工作成功，“燃燒”員工的潛能。

創造有利於下屬工作的氛圍同等重要。

1、信任下屬，必要時給予支援；

2、關心適度，不要刻意束縛員工；

3、根據個人能力或意願，情景領導，避免激勵過度而援助不足，或者是過度關心而呵護過度。

實質上，店長在讓下屬做某件事時，必須明確“讀懂”如果讓他去幹“會發生什麼事”，相應決定自己的行動方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長要承擔。同時必須自行承擔困難或者大家感到棘手的事情，這是務實之本。

4、店長必備的第四種能力，是傳達能力。這又分為對周圍的“影響力”和“聯繫能力”兩種。

要想就自己認定必要的事情説服上司，必須要頑強、徹底研討各個細節項，確保自己的判斷跨度在上司之上；不要侷限個人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須儘早與合作伙伴聯繫，傾聽相關意見。

現實情況是，店長對下屬的領導力，總是會受上司或同事的影響力左右，立場和態度很重要。

遇到需要傳達信息，要馬上想到聯繫對象，“立即”、“細緻地”、與“所有的地方”聯繫。養成好習慣，避免錯過時機。

交流的本義在於面對面，文檔或複印件的聯繫是最差得一種。店長要學會簡明扼要的陳述，力求最短時間讓對方理解。同時戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下屬推遲彙報或者遺漏信息。對於未決重要事項，把握分寸很重要。

5、店長必備的第五種能力，是調動積極性的能力。

要相信一點，下屬本來就有“做事的意願”，對於店長來説，必須要注意哪些會損傷下屬熱情的惡習。

下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時對工作重組，提升全員成就感。

幫助解決困難，先行一步營造良好工作環境；不做裁決型或遙控型的店長。從羣眾中來，到羣眾中去，統一目標，與大家一起工作。店長的責任在於要與下屬密切接觸，換位思考，同時打鐵還需自身強，業務水平是硬道理。

6、店長必備的第六種能力，是培養能力。

這項能力的前提是不做業務劊子手，扼殺人才。更多是培養下屬，給予更多業務挑戰。

培養應着眼於現有以及未來解決問題，計劃要清晰明瞭。

對新人培訓不宜急躁，耐心堅持，達成條件反射；利用下屬大腦而非手腳；不要照搬下屬想法或過分溺愛下屬；培養手法是否高明，決定於和下屬接觸的頻次時長，五分靠工作，五分靠培養。

7、店長必備的最後一項能力，是自我革新的能力。

作為店長，要不斷向未曾經歷過的問題挑戰，克服這些問題使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長循環路線”。但僅僅這樣做還有兩個問題無法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測系統。所以説，店長的命運決定了：一、能讓自己成長的，只有自己；二、很難有機會讓自己停下來，再一次審視自己。