2016年公卫助理执业医师考试试题

01.下面内容对营养调查叙述错误的是

A.能够了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态

B.每次调查时间应为3～5天

C.调查期间应包括节假日和周末

D.可以为营养监测提供基础资料

E.可以发现营养不均衡的人群

02.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏

A.维生素B 1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

E.烟酸

03.患者自述眼干燥，视力下降，畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能缺乏

A.维生素A.

B.维生素B 1

C.维生素C.

D.维生素D.

E.维生素E.

04.女性患者，50岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米，TPP效应在16%以上，其可能缺乏哪种营养素

A.维生素A

B.维生素B 1

C.维生素B6

D.蛋白质C.

E.维生素D.

05.患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏

A.维生素A.

B.维生素B 1，

C.维生素C.

D.维生素D.

E.维生素E.

06.凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为

A.食物中毒

B.肠道传染病

C.人畜共患疾病

D.肠源性病毒感染

E.食源性疾病

07.食品检出大肠菌群，表明食品受到

A.放射性污染

B.农药污染

C.人和畜的粪便污染

D.水体污染

E.食品容器污染

08.食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.非致病菌

D.条件致病菌

E.致病菌

09.菌落总数是指

A.反映食品卫生质量的细菌学污染指标

B.代表食品中细菌污染的数量

C.作为食品清洁状态的标志

D.预测食品耐储藏期限

E.以上都是

10.大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数

A. lk9或1L

B. 1009或100ml

C. 109或lOml

D. 19或1ml

E. 100mg或0.1ml

11.食品中菌落总数是食品的什么标志

A.酸败程度

B.腐朽程度

C.食品质量

D.清洁状态

E.生物性污染程度

12.作为肠道致病菌污染食品的指标是

A.葡萄球菌属

B.沙门菌属

C.弧菌属

D.大肠菌群

E.芽胞杆菌属

13.多数细菌生长要求的`水分活性(A.w)值是

A.0.5

B.0.6

C.0.75

D.0.8

E.大于0.9

14.在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

A.食品变性

B.食品变坏

C.食品酸败

D.食品腐朽变质

E.以上皆不是

15.鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为

A.挥发性总氮

B.挥发性碱基氮

C.挥发性水解氮

D.挥发性盐基总氮

E.可挥发性氮

16.N.亚硝基化合物可由哪两类化合物合成

A.硝酸和胺类

B.硝酸和胺类

C.亚硝酸盐和胺类

D.亚硝酸盐和醇类

E.亚硝酸盐和醛类

17.脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是

A.减速

B.增速

C.延缓

D.抑制

E.无影响

18.真菌产毒条件包括

A.温度

B.湿度

C.通风

D.基质培养基

E.以上都是

19.黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生

A.青霉

B.棕曲霉

C.赭曲霉

D.寄生曲霉

E.杂色曲霉

20.最易被黄曲霉毒素污染的食品是

A.玉米、花生

B.小麦、燕麦

C.稻米

D.豆类

E.蔬菜

21.黄曲霉毒素的毒性属

A.低毒

B.中毒

C.条件有毒

D.剧毒

E.基本无毒

22.黄曲霉毒素急性中毒，主要损害

A.神经系统

B.胃肠

C.肺

D.肝

E.肾

23.黄曲霉毒素B.污染的花生油，最佳去毒方法是

A.白陶土吸附

B.活性炭吸附

C.加酸炼制

D.加碱炼制

E.紫外线照射

24.黄曲霉毒素的毒性是

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.致癌性

D.以上皆是

E.以上皆错

25.预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是

A.防霉

B.去毒

C.防霉和去毒

D.以上都是

E.以上都不是

26.我国食品中黄曲霉毒素B.，允许量标准规定，婴儿代乳品为

A.<5μg/kg

B.<10μg/kg

C.<20μg/kg

D.不得检出

E.以上皆错

27.能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是

A.维生素A.

B. B.族维生素

C.维生素C.

D.苏氨酸

E.脯氨酸

28.N.亚硝基化合物在人体合成重要部位是

A.口腔

B.胃

C.肠

D.肝

E.膀胱

29.人体N一亚硝基化合物来源特点是

A.水污染为重

B.食品污染为重

C.环境污染为重

D.可在体内体外合成

E.以上皆错

30.N.亚硝基化合物合成最适pH是

A.>6

B.>3

C.>10

D.<3

E.以上全不对