员工食堂承包管理规章制度

员工食堂承包管理是常见的管理模式，所以很多的公司都会实行员工食堂承包管理制度。下面是本站小编为你精心推荐的公司员工食堂承包管理制度，希望对您有所帮助。

　　员工食堂承包管理制度

一、员工食堂每日供应饭菜，根据公司实际情况来制定用餐时间，所有员工要按时就餐，不得提前或延迟开餐。

二、工厂员工进入食堂就餐一律要刷卡或凭饭票、菜票打饭、打菜，禁止现金交易，避免出现现金纠纷现象。

三、员工进入食堂后，必须遵守食堂就餐秩序，自觉排队就餐，须服从食堂工作人员管理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗，以免出现人员推搡事故的发生。

四、未经许可，工厂任何人员不能随意进入厨房，如违反制度进入，后果自负。

五、践行“光盘”行动，就餐人员须按需盛饭打汤，避免造成不必要浪费,浪费者将按照食堂就餐有关规定进行相关处理。

六、请员工在用餐后自觉将餐具放到食堂的指定地点,用餐后不得随意将餐具摆放在桌子上。

七、就餐人员服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究公众就餐的道德。

八、任何人员在食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不得大声起哄喧哗、吵闹，做到文明用餐，为所有就餐人员提供良好的就餐环境。

九、讲文明、讲礼貌。在食堂内设定意见箱，接受员工对食堂管理意见及建议，食堂管理人员会进行相关处理。

　　职工食堂承包管理流程

一.把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

二.原材料采购

1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付客户行政部核定。

2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位;食品实行“四不”制度：

(1)采购员不买腐烂变质、过期或三无原料。

(2)保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。

(3)加工人员不用、过期或三无原料。

(4)服务人员不卖、过期或三无食品。

三.食品验收

每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，在保质期内。

四.食品置放加工与清洗

1.食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A.生熟隔离;B.食品与杂物、药物隔离; C.成品与半成品隔离。

(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

(2)大米、南北货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

2.食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

3.食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

五.食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

1.烹饪需注意煮透煮熟。

2.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

3.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

4.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

5.同类食品烹饪多样化。

六.开餐服务

1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食，并加盖。

3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问企业职工选择菜样，热情微笑服务。

4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5.开餐时间内，保证有服务人员在熟食间为企业职工服务。

七.食品留样

专人负责食品留样(在取锅时提取)，并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在48小时。

八.餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、 二洗、 三冲、 四消毒、五保洁，定点整齐摆放。

2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3.厨房卫生

(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无“四害”。

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。

4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

九.冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

十.安全教育与管理

1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

2.采取制度化管理。

十一.离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　员工食堂管理方法

1、公司员工人数：公司提供正常工作日每人一次工作午餐(为移动电话制造部生产线白班员工提供午餐、晚餐，夜班员工提供夜餐及早餐)。公司员工凭餐卡到餐厅用餐，公司不再发放午餐补助。

2、加班用餐人数：因工作原因需要加班的'人员，经部门领导同意可在餐厅用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。

3、来访人员人数：外来与公司洽谈业务的人员，经部门领导同意可以在餐厅用工作餐，用餐使用公共用餐卡。

4、自费用餐：为方便员工早晚用餐，餐厅为员工提供自费用餐(只限于早餐、晚餐)，采取餐票用餐的方式，餐票由员工个人在餐厅办公室购买。

关于食堂餐卡的使用及管理：

1、餐卡丢失：餐卡丢失应及时到总裁办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担，

2、餐卡充值：在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值时将卡中未消费的剩余金额冲销。

3、餐卡的变更：公司内部员工调动工作，由员工所在原部门用餐管理人员负责到总裁办公室办理变更手续。

4、食堂经营管理食堂秘诀员工用餐卡每人一张，不得转借，每餐只能划卡—次。公共用餐卡每部门一张，每餐可划卡多次，由部门领导管理使用。

5、餐卡的办理：各部门如有新员工入职，到总裁办公室统一办理员工用餐卡。

6、员工遵照“射频卡就餐使用注意事项”(附件)正确使用就餐卡。

7、退卡：员工办理离职手续时应将餐卡退总裁办公室。

8、餐卡损坏：视情况而定。若因个人原因造成餐卡损坏，制作新餐卡的费用由员工个人负担，每张收工本费30元，交公司经营财务部，由经营财务部开据收据。

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