员工食堂的管理制度

第三章管理制度

第六条各种货物进食堂仓库，必须进行验收，登记在册。

第七条食堂用一切货物包括调味品，必须根据可领料数量签发。

第八条厨房购进的餐具、用具等应立帐登记，入库保管，领用后应保管好防止遗失。

第九条冷菜库、粮食库、调味料库应经常进行盘点、清库，食品应按首进首吃的原则，防止变质，造成不必要的损失。

第十条每只点心、菜一律要进行成本核算标价。

第十一条菜票回收一律按时填写入库单，有误差及时纠正。

第四章卫生制度

第十二条食堂必须坚持原则，做好变质、不新鲜食品不进食堂、不予出售，严格把好关，严格做到不用手直接接触熟食，坚持做到使用钳、筷等工具。

第十三条严格做到食品烧熟煮透，隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。

第十四条建立食物进食堂的验收制度，杜绝食物中毒事故。

第十五条严格做到碗、盘、盛具、餐具的`消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格天天洗干净。

第十六条坚持做到制作熟食时，不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要纠正，不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。

第十七条个人卫生坚持做好四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，坚持做好三白工作。

第十八条饭厅、厨房卫生坚持一日一扫，一周一大扫制度，员工洗碗池必须专人负责，，必要时突击大扫除。

第十九条冰箱食品生熟严格分开，冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。

第二十条坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。