餐厅的一些节约建议

本报记者 贾运华报道 一个国小生写了一篇两千余字的论文，来建议人们进自助餐厅少用盘子，节约用水，保护环境。

刘宇心是北京第二实验国小五年级的学生。爱吃“好伦哥”的她发现吃自助餐时很多人要用掉几个盘子，“这样不仅浪费水洗盘子，洗涤剂还会造成环境污染”。于是在父母的帮助下，刘宇心选定了一家“好伦哥”为实验点。通过调查，她发现在北京共有40家“好伦哥”，每人每餐少用一个盘子，一年就能节约大约2.4万吨水、4000多公斤洗涤剂，也少排放了等量的废水，减少了环境污染。

大家都知道后厨是制作菜肴的地方，我们平日在家做饭时的各种消耗我们大家应该都知道吧，由此，可想而知饭店后厨的日常消耗会是我们的多少倍，开饭店是为了盈利，但我们如何节约后厨的支出呢?

中国火锅门户为您提几个建议：

1、灶间：早班上完后要关掉所有气阀。排气罩。中午值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。

2、蒸车：合理安排工作程序，将要蒸制的面食和预加热的菜品尽量统一一起蒸制，正常开餐后，若是小量蒸菜，改由液化气加小蒸锅蒸制。蒸车，粥车的水，可以用洗碗间的`热水。煲仔锅在不蒸制菜品时，及时关闭。

3、煤气罐：在将用完火变小时可用坐到温水盆中，尽量使用干净。

4、保鲜冰柜：尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。

5、化冻：洗菜、化冻，都不要长流水冲。洗菜尽量用菜篮，冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。

6、后厨下脚料：尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。摆盘的装饰花，锡纸，塑料袋可以回收的，尽量不要损坏浪费。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。

7、用油：按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，葱油炒菜用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。

8、配菜：正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。

9、调料：用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

10、食品与原料：食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知经理，查看库存，减少损失。

11、洗碗间：洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。

12、摆档：摆档时不要浪费，摆档收拾的东西不能待客的，可以做员工餐。

13、操作设备：平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。

14、日常卫生：打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约使用。

15、常用厨房工具：常用小工具(油壶，去皮器、小刀等)分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。

16、原料采购：后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。