吃青菜的危害及注意事项

导读：青菜吃多了会怎样？蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜有益健康，但是青菜吃多了也对健康有所影响，那么，青菜吃多了会怎样？下面小编带您来看看。

摄入过多的蔬菜会有以下危害：

某些蔬菜含较多的草酸易形成结石

菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。

易加重结石病情

大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。

不易消化

粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。

粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

影响钙、锌吸收

怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。

如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。

女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

吃蔬菜要注意什么？

（1）要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。

（2）要连老叶一起吃。蔬菜外面的叶子比菜心所含的.营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。

（3）能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。

（4）瓜、菜要先洗后切。因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。

（5）切后立即下锅。瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。

（6）煮菜炒菜时间不能太长。瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，同时水不要加得太多，火候大小要适当。一般以急火快炒为好，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。炒菜要用旺火，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

（7）煮菜时盖上锅盖。因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越严密越好。