餐饮企业如何留住培养优秀服务员

拥有实际工作经验、相应服务技巧的优秀服务员，是餐饮企业发展的基本因素之一。餐饮服务员是流动率相对较高的职业，最高可达30%，怎么留住服务员、培养优秀服务员是餐饮企业的头疼事。年轻员工流失是许多公司人事管理的通病，搞清员工离职原因，找出企业人事管理弊端制定相应措施，才是餐饮企业长久发展大计。背篓人家餐饮连锁以服务员低流失率著称，仅仅4年的短暂发展历程，我们是用什么样的魅力留住服务员，让一半员工从开店工作至今？

员工对跳槽持谨慎态度，员工流失的原因是多方面的，这跟企业有莫大关系，况且跳槽不仅是企业发展的绊脚石，对于员工自身发展也相当不利。同一地区的劳动力行业都有统一的薪酬标准，背篓人家的服务员工资每月1200多的样子，跟怀化其他餐饮店不相上下，劳动报酬这个造成跳槽的职场重要因素，在服务员行业体现得不是很明显。跟报酬密切相关的是劳动强度、工作环境，这在服务员身上体现得很明显。同等待遇下不同餐饮企业的服务员，会受到工作环境很大的影响，劳动强度的差异也很大，这是服务员离职、跳槽的重要因素。此外，服务员身上的个人因素，个人观念等，也相应程度的造成了他们的离职。服务员工作常年辛劳，还要时刻看客人脸色行事，长期坚持需要很大毅力，不少服务员看准时机就会跳槽到其他行业。

跟厨师一样，服务员的流失对餐厅的影响是显而易见的，服务员的频繁更换，会使服务质量不稳定，尤其是优秀服务员的离职，会造成餐厅服务质量的明显下降，顾客对此颇有意见。背篓人家新街店对此有过尝试，一旦更换厨师或服务员，老主顾就能感觉出服务的变化，然后及时了解情况提出意见。所以说除了菜品，服务也是能被强烈感知的，服务员是具有个人服务魅力的。优秀服务员的流失，对餐饮企业品牌来说是损失，不仅会增加服务员培养成本，这种损失还会带来顾客的流失。

针对服务员流动以及带来的后果，背篓人家餐饮连锁有着不间断的尝试。对于餐饮公司来说，特色菜品是生存的基础，优质服务才是企业壮大的利剑。培养优秀服务员，需要好的公司制度、公司文化、公司主管，需要公司对“吃青春饭”的服务员的`长久关怀。餐饮服务员很多都是来自农村的年轻女孩，她们带着农村人的质朴和纯真，会对真正关怀她的公司做出无私贡献。成芳是背篓人家新街店

的领班，两年前她刚来店里的时候俨然一个小女孩，那时候她17岁，经常被工作闹得哭鼻子。同事的鼓励与帮助、公司对她生活上和经济上的关怀，让她慢慢成长起来，懂得用自己的欢乐去感召顾客，真诚服务。像成芳这样的服务员很多，初出家门面对社会会遇到很多难以解决的难题，公司对她们应该扮演庇佑所的角色，解决他们生活、工作中的后顾之忧，安心服务客人做好工作。同时，公司对于优秀服务员要表现大方，一个光明的前途的诱-惑力绝对完胜高出的那点工资。对服务员个人的培养，给她们制定职业发展规划，根据餐厅需求发展员工特性，是餐厅和服务员的双赢。对于服务员，背篓人家餐饮连锁最初所要做的就是传授他们专业知识，然后让她们在服务中慢慢领悟，这样的培训让初涉的服务员起步快，比直接招聘熟练工更有发展意义。工作无高低贵贱之分，现实却不是这样，但若公司能保障服务员权利，他们会带着更多热情投入工作，把餐厅当成自己的家，培养出她们对餐厅的满意度和忠诚度。在服务员身上的这些投入，既能给服务员个人能以发展，又能给公司培养出服务人才，也能不断吸引更多服务员的加入并降低流失率，让餐厅服务有一个稳定的发展。 时代在变，观念也要变，餐饮公司不能把服务员再定位于低端劳动力服务者。服务也可以是一项创造性劳动，若餐饮公司足够重视服务员这个工种，是肯定能稳定服务员团队，培育出高端服务人才。