餐饮服务从业人员食品安全知识培训测试题

一、单项选择(每题2.0分)：

1.食品流通环节的监管由_____负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

2.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

A.1 B.3 C.6 D.9

3.食品处理区分为_____。

A.一般操作区 B.准清洁区 C.清洁区 D.以上都是

4.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是____。

A.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利

B.当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证

C.当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼

D.以上都是

5.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

A.每年一次 B.隔年检查一次 C.每年两次 D.每年三次

6.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

A.山东省食品药品监督管理局 B.市食品药品监督管理局

C.县(区)餐饮服务监管部门 D.卫生行政部门

7.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是_____。

A.1 B.2 C.3 D.4

8.重大活动食品留样存放的冰箱应_____。

A.专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是

9.不符合专间要求的是_____。

A.有明沟 B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶 D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

10.运输食品原料的工具与设备设施要求_____。

A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施

D.以上都是

11.食品安全管理员应当掌握的知识_____。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则 D.以上都是

12.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定

C.食品供应商遴选制度 D.以上都是

13.下列食品中，_____属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

14.奶油类原料应_____。

A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对

15.食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准

16.《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。

A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1

17.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。

A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是

18.制作好的剩余冷菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃

19.供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入冷菜间。

A.消毒处理 B.清洗处理 C.脱包处理 D.烹调处理

20.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是____。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐朽变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐朽变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

21.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

A.2007 B.2008 C.2009 D.2010

22.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

A.餐饮服务提供者 B.食品摊贩 C.为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人 D.为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

23.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 ( )

A.1000 10000 B.2000 20000 C.3000 30000 D.5000 40000

24.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收_____。

A.违法所得

B.违法生产经营的食品、食品添加剂

C.用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

D.以上都是

25.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。

A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”

二、多项选择(每题4.0分):

26.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行 ( )_生产经营食品。

A.农产品质量安全标准 B.食品卫生标准 C.食品质量标准 D.有关食品的行业标准中强制执行的标准

27.食品加工用设备和工具的构造应

A.有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查

B.与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

C.设备内部角落部位应避免有尖角

D.工具须由木质材料制成

28.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料____

A.餐饮服务许可申请书 B.现场验收核查意见

C.食品经营场所选址、布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明

D.名称预先核准的证明

29.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_____。

A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)

B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力

C.配备专职食品安全管理人员

D.合法、固定、可靠的食品进货渠道

30.根据《餐饮服务食品安全日常监督检查制度》的'规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

A.场所卫生和设备设施情况、加工操作情况

B.许可情况、制度及人员管理情况

C.餐饮具洗消情况

D.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况

三、判断题(每题2.0分):

31.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。 ( )

32.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称 ( )

33.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。( )

34.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 ( )

35.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。( )

36.餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。 ( )

37.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 ( )

38.长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 ( )

39.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 ( )

40.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。 ( )

41.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。 ( )

42.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。 ( )

43.未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。 ( )

44.《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。 ( )

45.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。( )