2017年三级营养师考点:碳水化合物
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分类:
单糖:葡萄糖、果糖和半乳糖。 双糖: 蔗糖、麦芽糖和乳糖
寡糖:(低聚糖) 多糖:淀粉、糖原、膳食纤维
碳水化合物的生理功能
1. 储存和供给能量 1克--16.7KJ(4Kcal)
2. 构成组织及重要生命物质 3. 节约蛋白质 4. 抗生酮作用
5. 解毒作用 6、增强肠道功能
膳食纤维
定义:是人体不能消化的'多糖类,纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等。
膳食纤维生理功能:
1.预防便秘。 2.有利于食物的消化过程。
3.降低血清胆固醇,预防冠心病。 4预防胆石形成。
5、促进结肠功能,预防结肠癌。
6、防止能量过剩和肥胖。
7、维持血糖正常平衡,防治糖尿病。
注意:过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收
供给量和来源
供给量:膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入总能量的60%-70%为宜。
来源 : 谷类、薯类、豆类富含淀粉,是碳水化合物的主要来源。
食糖几乎100%是碳水化合物。 蔬菜水果是膳食纤维的主要来源。
碳水化合物与健康
摄入不足----消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕无力、甚至休克。
摄入过量----肥胖、血脂升高。
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