彩色泡芙的制作技巧

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。以下就是小编分享彩色泡芙的制作技巧，希望对大家有帮助!

一【香草卡仕达酱】

香草卡仕达酱是一款免烤甜酱，可在烘烤完成后的派、塔中直接填馅搭配水果同食，也可涂抹在吐司面包上，早餐同食，蛋糕卷、蛋糕夹心也可、卡仕达超软吐司也可!

原料：牛奶250ml、香草豆荚1/4根、蛋黄3颗、细砂糖75g、低筋面粉25g

做法：

1.牛奶、香草豆荚煮至即将沸腾状态(没有豆荚也可)

2.细砂糖加入蛋黄中

3.搅拌均匀

4.蛋黄盆中过筛入低筋面粉，搅拌均匀

5.将步骤1的牛奶液缓慢倒入4的混合物中，一边倒一边搅拌

6.将牛奶混合液再过滤回锅中，中小火加热(中火偏小火)

7.不停地快速搅拌，各个角落均匀受热，直到捞起后如图中状态，直线持续低落

8.倒入平盘中，快速冷却，密封冷藏备用，使用时拿出拌匀即可

二【酥皮】

添加酥皮烘烤后的西点，外皮非常酥脆，形成一层斑驳的纹路也非常漂亮

如果只想制作朴素的泡芙，不添加酥皮也可

原料：软化黄油30g、细砂糖28g、低筋面粉42g

做法：

1.黄油室温软化

2.搅拌至顺滑状态

3.加入细砂糖拌匀

4.过筛入低筋面粉

5.搅拌均匀，顺滑状态

6.包入保鲜膜中，略微整形成圆柱形冷藏备用

做法图解

三【泡芙面糊】

小山进烘焙界大师，配方也是流传盛久的经典，强烈推荐大家试试此面糊配方

原料：牛奶65ml、水65ml、盐1g、糖3g、黄油50g、低筋面粉40g、高筋面粉40g、全蛋液115g

做法：

1.牛奶、水、盐、糖、黄油混合均匀(黄油最好事先略微软化一下)

2.小火加热，直至沸腾，关火，迅速倒入混合过筛后的'面粉(高温烫熟面粉才可形成泡芙内部孔洞现象;面粉事先过筛备好)

3.橡皮刮刀快速拌匀面糊

4.继续小火加热30秒左右，锅子底部出现淀粉粘层即可(再次加热目的水分蒸发)

5.面糊放入大盆中，散热3分钟

6.分3-5次少量加入蛋液，并在每次加入搅拌至顺滑完全吸收后，再次加入

7.直到舀起面糊呈现倒三角形(不成倒三角也可，千万别觉得配方有问题使劲加蛋液，花以前为了验证“倒三角”问题，加过4个蛋液...结果是惨不忍睹)

8.装入裱花袋中备用(可用圆头裱花嘴、曲奇裱花嘴等不限)

四【组合烘烤】

烘烤：烤箱中层上下火200度35分钟左右

烘烤过程中不可打开烤箱

烘烤两种大小不一的泡芙，组合重叠才会更漂亮。

大泡芙直径约4.5cm小泡芙直径约3cm(没有统一要求，也可按喜好挤，但要确保每盘入炉的大小是相同的，才可同时出炉)

1.挤出大泡芙直径约4.5cm

2.勺背沾少许牛奶，抹平面糊

3.冷藏后的酥皮切一片，略压扁

4.盖在挤出的泡芙面糊上

5.烤箱中层上下火200度35分钟左右，表皮金黄色即可

6.挤出小泡芙直径约3cm，勺背沾少许牛奶，抹平面糊

7.盖泡芙皮

8.烤箱中层上下火200度30—35分钟左右，表皮金黄色即可

五【填馅装饰】

步骤1-3糖霜做法;步骤4-8装饰

糖霜原料：蛋清20g、糖粉90g、柠檬汁少许(可忽略)

糖霜做法：1-3

(糖霜的浓稠度，较稀涂抹时会滑落，较浓稠可加1滴柠檬汁调和)

1.糖粉分3-4次加入蛋清霜中，每次搅打均匀后再加入

2.直至顺滑，提起打蛋器一条不断的细线，浓稠状体有纹路暂时不会消失

3.加入色膏或色素调成喜欢的颜色(也可直接使用白色)

4.制作好的大泡芙皮、小泡芙皮、与香草卡仕达酱

5.卡仕达酱填入泡芙皮中，大小都填满

6.大泡芙粘取少许粉色糖霜

7.小泡芙粘取少许绿色糖霜

8.大泡芙与小泡芙黏合在一起，上下重叠即可