如何制作潮汕蚝烙

“蚝烙”这款传统潮汕小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。选用新鲜肥美的生蚝加入纯正的红薯粉煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的'蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。而且简单易操作，个人觉得非常适合当快手早餐吃。

　　蚝烙的做法：

1、我们选用4厘米左右长的蚝仔，用清水浸泡后，洗净沥水

2、然后取薯粉加水，调成浆，薯粉与水的比例根据蚝仔出水的情况，控制在1∶3~1∶2之间，再加入蚝仔、黑胡椒粉与葱花，搅拌均匀，做成蚝仔糊

3、取一口平底锅，加油烧热。待油冒烟后，倒入蚝仔糊，摊匀

4、转中火，煎至表面稍稍凝固，然后均匀地淋上鸭蛋蛋液，等蛋液凝结，翻一下面，煎至两面金黄就可关火了

5、出锅的时候淋一点鱼露，撒上香菜，就可以享用了。