成为一名优秀厨师长的方法

从各地酒店的运作来说厨房每天进出的都是成本费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。厨师长自然也是酒店的一个中心人物。下面，小编为大家分享成为一名优秀厨师长的方法，希望对大家有所帮助!

　　厨师长不要只盯着毛利率，而是要注重利润率，抓纯利润

利润是经营的重要方面，处理的好增加利润，处理不好将会减少利润。

一般而言，有7大盈利点，即菜单的设计、采购、货物验收、储藏，使用准备工作、烹饪、服务、收银。菜单是餐饮中心枢纽，所有活动都围绕它而展开，所以在制作会议菜单、预定菜单时必须认真考虑，减少库存，增加纯利润。

　　创新是酒店的生命

厨师长要亲自挂帅上阵，主动出击，了解市场信息，把握客人的需求动向，制作出色菜肴、招牌菜等，在留住常客的.同时吸引一批散客，增加市场占有率扩大品牌知名度。

　　厨师长必须是技术全面

能够很好的管理手下的技术人员，大脑要勤于思考，敢于吸收新事物，并能很好的完成上级交待的各项任务。

　　有效的指挥和出色的管理

厨师长重点的管理和有效的指导。如果有些人技术较高，却不愿意传授其他人，那么企业的整体水平就得不到提高。

同样也得不到下属的信任，这种自私的工作方法很难有出色的工作成绩，更难以保质保量完成上级的任务。厨师长要把经营意图传达给下属的员工，并且传授其技术，促使他们不断进步，并且注重能力培养，指导员工大胆创新，勇于探索。

　　严格进行成本控制和管理

对酒店各种费用都要清楚，让每位员工都有节约成本的意识，动员每位员工都来节约各种燃料、原材料等。

厨房在节约的同时，最重要的一点是利用下脚料，提高使用率，降低成本。在管理上树立物尽其用，避免浪费。