如何做榨菜肉丝面-榨菜肉丝面的做法

榨菜肉丝面流行于江南地区，是一种咸香口味的'传统面食小吃。下面，小编为大家分享榨菜肉丝面的做法，希望大家喜欢!

　　调味料

(1)料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

(2)高汤1碗、盐半茶匙、麻油少许

　　制作方法

1、瘦肉切丝，拌入调味料(1)腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、清水下面，(也可用骨汤、鸡汤、高汤等等)宽汤窄面，水里加点油和盐(使面汤清而不粘连)，撒一点鸡精(如用鸡汤等可省略)，同时另起锅炒好榨菜肉丝(别放盐)，盛出待用。

4、将调味料(2)放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

　　做法秘诀

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。