北京小吃豌豆黃的做法

豌豆黃

菜譜

豌豆黃

做法

北京小吃豌豆黃的做法詳細介紹 所屬地區：北京小吃 工藝：蒸法 豌豆黃的製作材料：白豌豆500克，綿白糖350克，食鹼2-3克，水1500克，洋粉5克。 豌豆黃的介紹：據傳說，有一天慈禧在北海靜心齋歇涼，忽聽園外有鑼聲和吆喝聲，就問是幹什麼的'。當值班太監查明後回稟是賣碗豆黃和芸豆卷的。慈禧傳令將其人叫進園內，叫賣人見了太后急忙將豌豆黃、芸豆卷獻上，請太后品嚐。老佛爺吃後覺得香甜味美、清涼爽口，就把此人留在御膳房，專門為她製作豌豆黃及芸豆卷。以後這兩種食品就屬仿膳名吃了。 豌豆黃的特色： 清涼爽口，香甜味美，冷食口感更佳。 教您豌豆黃怎麼做，如何做豌豆黃 1.用小磨將豌豆碾碎去皮，洗淨後加入水和食鹼泡10小時，再放入蒸籠蒸1-1.5小時，直至熟爛為止。然後趁熱用細羅篩成豆泥沙狀以備熬製。 2.選用加厚鍋底，將篩好的豆沙泥放入鍋內，加入白糖，用微火慢慢熬製成濃稠呈堆狀時，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬製片刻。 3.選用長方形平底的食品盤，表面刷一層油，將熬製好的豌豆泥倒入盤中，自然溜平整，表面蓋上一張油紙，以免豌豆泥凝結後表面結皮裂口，並清潔光亮。 4.將盛有豌豆泥的盤先放在通風處晾涼，等涼後放入冰箱冷藏，食用時切成塊即可。 豌豆黃的製作要領： 1.用羅篩豌豆時，可用手推壓，否則不易過篩； 2.熬製中要用木板不斷攪拌鍋底以免煳化影響色澤和口味，同時要運用好火力的大小變化是製作中的關鍵。