淺談桂花糕的家常作法兩則

桂花糕的歷史悠久，而且口感細膩，材料也很簡單，而且清熱降火。在街上我們總會聽到桂花糕的'叫賣，但是味道並沒有特別好，其實在家裡也可以製作出美味的桂花糕，那麼桂花糕的製作方法有哪些?下面請看yjbys小編帶來的兩種作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　做法一

　原料：白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

　　做法：

1.制熟粉，將準備好的適量麵粉上鍋蒸20分鐘後即可取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉，然後再將適量的糯米放在溫水中淘洗乾淨，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖，按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子，按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型，以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

　　做法二

原料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。

　　做法：

1.事先將糯米粉和粳米粉過篩，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細膩為止。

3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。