關於餐飲計劃書（通用10篇）

時間過得可真快，從來都不等人，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，寫一份計劃，為接下來的工作做準備吧！相信許多人會覺得計劃很難寫？以下是小編為大家整理的關於餐飲計劃書，希望對大家有所幫助。

餐飲計劃書 1

一、專案名稱

綠色特色餐飲

二、創業目標

發展綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放鬆心情有種回家的感覺，瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

現代餐飲屬於勞動力密集型企業，如何節約人力成本勢必成為企業利潤與核心競爭力的根本。

三、市場現狀

隨著國內經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鍾。

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香；文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的'進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化程序將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體專案桓宇集團負責。

面對眾多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合現今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進入溫馨優雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品；而在服務上讓人體驗到周到溫暖。宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特；併成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發室，每週出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜系。

六、目標市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業。

七、市場策略

產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並匯入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現私家文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用裝置，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、幹手器、衛生紙、）裝置力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等裝置。

5、家居式廚房設定在包間之內，半封閉式。家嫂現場製作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個餐廳含有：銷售接待區（大茶臺、沙發）、吧檯（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾採用木製招牌（燙金字）。

9、門旁或前廳設有“xxx序或賦”。

10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預算（按558平方米）

1、裝修：15萬

2、設施裝置：10萬

4、餐飲用具：5萬

5、前期廣告費、開業慶典：1萬

十、人員配置

家嫂：廚師兼為客人的服務工作，同時做到基礎衛生打理。

泊車員：負責引領客人到店、並照看好用餐客人車輛庫

庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作

收銀員：負責每天客人用餐的結算工作

酒吧員：負責酒水的發放。

十一、盈虧預測

如果按每人均120元，每日80人次，月營業額為28萬，費用控制在7萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利7萬元，每年（10個月）利潤為：70萬，收回投資期為：半年。

為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行雙三角管理體制（費用比其它餐飲要節約到70%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、選擇有過裝修高檔民居經驗的裝修隊伍

2、公司派專人監督裝修，並隨時與裝修方探討設計方案

3、裝修時間不得超過2個月（7月份必須開業）

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業前十天開始上崗（做清潔）

十四、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業廣告

2、提前1個月開始出現廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續辦理

裝修之前開始辦理各種經營手續（工商、稅務、城管、派出所等），開業前必須完善。

十七、規章制度

提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度

當上述各項工作完成後，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱鉅的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點，餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。

餐飲計劃書 2

一、餐廳開業籌備的任務與要求餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

（一）確定餐廳各部門的管轄區域及責任範圍各部門主管到崗後，首先要熟悉餐廳的平面佈局，最好能實地察看。然後根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。

餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、裝置投入的減少、裝置的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，並以書面的形式加以確定。

（二）設計餐廳各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。

（三）制定物品採購清單餐廳開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建築特點。採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。例如某些清潔裝置的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業發展趨勢。餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與佈置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。

採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

（四）協助採購餐廳各部門主管雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對各部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。

餐廳各部門主管要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

（五）參與或負責制服的設計與製作餐廳各部門參與制服的設計與製作，是餐廳行業的慣例。

（六）編寫餐廳各部工作手冊工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部分。

（七）參與員工的招聘與培訓餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的'一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。

培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓丁作達到預期的效果。

（八）建立餐廳各部門財產檔案開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日後餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

（九）跟進餐廳裝飾工程進度並參與餐廳各部門驗收餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。

餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。

（十）負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。

開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。

餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然後對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。

（十一）部門的模擬運轉餐廳各部門在各項準備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業準備計劃制定餐廳開業籌備計劃，是保證餐廳各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，餐廳通常採用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。

倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時錶計劃裝飾期—天xx月xx日試營業xx月xx日正式營業（具體實踐根據實際情況落實）交表日期：20xx年xx月xx日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

表四：臺位及佈局

表五：價格定位及業績預估分析

餐飲計劃書 4

一、酒店餐飲部現狀

餐飲部管理部門：餐廳部、廚務部

餐飲部人員：29人

餐飲部：餐廳服務員6人，餐飲經理1人

廚務部：22人

管理架構圖：

經營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米)經營佈局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制(營業額的12.5%)

20xx年營業額：329萬元

20xx年營業額：估計：520萬元，較上年增長58%

經營現狀：

1、服務質量有待提高

(1)服務員服務標準不規範，無迎客，無指引，無禮貌語

(2)與客人吵架

(3)宴席時服務員人數不夠

(4)服務水平不專業，員工無積極性

2、菜品質量需要提升

(1)菜品質量不穩定，時冷時熱，時鹹時淡

(2)菜品創新能力差

(3)沒有看相

(4)口碑差

(5)散餐與宴席不能同時接待

3、餐廳環境需要改善

(1)冬天冷，夏天熱

(2)包間牆紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高

4、餐飲部門之間協調性差

(1)各自為政，從未召開協調會議

(2)餐廳與廚房員工之間經常發生小摩擦

(3)遇到大型宴會就手忙腳亂

(4)營銷部全年基本沒有外出聯絡客戶

小結：

優勢：通過基礎改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。20xx年餐飲部營業額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應商的供應質量與速度較穩定。

劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務質量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理鬆懈，人心煥散。

二、20xx年工作思路：

20xx年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內聯、口碑致勝。

隊伍建設：餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1，宴會1：3配置，廚務部新增二樓散餐線一條

薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。

(基本工資+業績獎+考核獎+工齡工資)比例：40%+40+20%=100%

1、按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優質口碑

(1)質量是餐飲業發展的根本。

(2)按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規範操作培訓(餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規範)·制定控制菜品標準，加強控制過程的'有效現場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標註廚師編號。

(3)通過培訓提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、排程、觀察、反饋等一系列能力的提高。

(4)完善與客人互動，對菜品與服務在評分卡上留言並評分。

(5)對服務員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性

2、提升宴席的品質與檔次

(1)打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經營文化

(3)舉辦酒店與賓客、市民互動的徵集菜名、評選本店名菜活動

(3)“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動

(4)“引進來”引入名廚或創新菜品提升酒店飲食文化

3、“外引內聯”全員營銷，提升營業額

(1)營銷部要走出去，針對民營企業客戶與團體，及時拜訪

(2)內部員工聯絡宴會及時予以獎勵

(3)大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩步提升

餐飲計劃書 5

一﹑“餐飲店”的現狀和發展

餐飲業的火鍋和中餐發展幾乎達到飽和。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場，發展經濟。

快餐自主經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務於年輕上班一族和在校大學生，學生和上班一族就是本店的顧客。

應該怎樣服務於顧客，首先，要吸引學生和年輕上班一族的注意目光。

讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變為潛在的.顧客﹑常客﹑種子顧客，所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤。咖哩咖哩快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競爭就等於無。

二﹑新都周邊的市場調查

從西環路周圍餐館的分析：

1、大多數餐館都是以普通小型中餐經營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。

2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經營。一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經營都算不錯。但味道已經過時。最重要的兩個都個致命缺點。就是價效比不高。

兩家想要吃飽最少一個人花費在50元左右。在36/人的價位上我們能做出更好品質的菜品和更高的服務。

3、周圍的餐館很少用到營銷策略。除德克士。有很多策略都可以象德克士學習。

三﹑“餐飲店”的發展計劃：

現在成都是新特區。新都是成都的重點發展物件。我們要以“誠信﹑服務”為宗旨，“別具一格”為發展的首要舉動， “餐”“飲”“樂”“閒”為發展目標。開一家餐飲店為首要發展方式，創造出自己的品牌，在以“多元化發展戰略”在新都經濟發展快速的時候更上潮流，擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內，賺取本金後還有一部分利潤，用這部分利潤來擴充套件市場。

四、店鋪主要策劃：

1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發，九成新，具有一定的特點。

2、招聘三名廚師和4名服務員。在學校招收一到兩名學生做兼職。

3、裝修一定要大方得體。有一種別距特色的感覺，抓住消費者的消費視覺，先是吸引視覺，後是味覺，最後綜合成感覺。

4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嚐親身的感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節約了經費。還有就是在人口密集的區和各大校園門口傳送傳單。招數雖然有些過時不過效果好很實惠。（可用兼職）

5、對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一週都能變一個花樣的特色，來吸引顧客。

6、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務於顧客，如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

7、我們的質量﹑服務﹑環境要做到一流的

8、為了提高服務質量，就得抓好員工這一關，讓他們真正的容入到服務中來，以“良好的服務，積分制”如果積分越多，在月末的時候獎金就越多。賞罰分明不管誰做錯了都要自己負責要不馬上走人。

9、在經營中，可以在某一個時期，進行營銷活動，來吸引更多的顧客。

五。具體預算開支

1、打鋪費預計費用5萬一般會送2個月以上。

2、裝修自己監工加材料預計費用2萬5。預計（2O）天裝修好。

3、爐具預計費用兩萬。

4、餐具+雜物預計費用6000。

5、廣告預計費用1000。

4、如果想同時容納60人。打桌子或沙發400一套（1*4）也就是30套預計費用1萬2。

5、房租一次交3個月房租按新都價15元一個平方200平方預計費用在3000 3個月也就是9000。

6、招聘三名廚師（大廚師1名預計費用1500-1800。切配一名700。殺手一名500。）和4名服務員（600），在學校招收一到兩名學生400，做兼職。

7、第一個月的進貨費現在不太清楚。

8、不加第一個月的進貨費是 ： 12.84萬。

六、風險分析：

1、上座率不夠：

可能是宣傳。口味。服務。店面形象。都有不足。應即時糾正以避免風險的純在性。

2、價位定低。（貨價過高。求過於供）：

價位適當抬高。或與供貨商再談價格。

3、在同一地區出現和我們一樣的店鋪：

我們要做的是抓住老客戶儘量拉住新客戶多搞優惠活動。把服務與質量品質更加提高。

4、資經回籠太慢：

多搞活動。因為此時因該走上軌道。誰機應變才是最重要的。

七、每天開銷：

1、每天開銷。進貨比如是1000（不太清楚這看廚師定的什麼菜來決定原料和菜）

2、每月的房租打2700是每天90

3、每天的電費打1.5一度5個空調同時運做（5*1*12）105加其他電費50。電費每天在155左右

4、水費打1.2一噸15頓左右每天是18元

5、員工工職一共是5400/30=180

6、不可遇見費每天20

八、投資回籠：

1、一天預計60客人一人36*60=2160

2、2160-1000-155-90-180-18-20=697。3人平分232.3元

3、人5W/232.3=215。2天回籠資金

九、擴張計劃：

再未來的兩年內純利潤每人每年在8萬左右就可以開第二家或第三家店。

餐飲計劃書 6

綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無汙染的狀況。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅遊區和住宅區等地開餐經營。

一、市場分析

"不僅是利潤，更是服務和問話。"作為這個行業的倡導者，希望公司成為優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進綠色餐飲的'形成和發展。

二、員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一。

綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無汙染的狀況。在採購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無汙染原料、綠色食品原料，儘可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工製作的半成品原料，更要善於識別、杜絕採購被汙染或腐敗變質的原料。

三、餐飲公司形象策略

在位於商業區、旅遊景點區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。

隨著，中國政府構建社會主義和諧社會的提出。"和諧社會"已經成為一個醒目的新詞彙。全國上上下下專題研討、專家學者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道。這無形當中推動了"和諧社會"四個字潛在的商業價值。綠色餐飲的目的是使消費者能得到安全、健康的服務，創造出人類與自然環境和諧相處的新模式。而"和諧社會"四個字更加貼切灌注了對賴以生存和發展的環境與社會負責的理念。

四、投資計劃

"由點做起，輻而為面"。立足於一個地區特點的消費群，初期發展就應形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址後，同時"閃亮全登場"。以後再根據發展，輻射全國經營。

發展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩定的顧客消費群體。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅遊區和住宅區等地開餐經營。

餐飲計劃書 7

一、發展前景

自上國中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。

雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫於經濟因素，還是願意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面簡介

本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。

午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由於休閒飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯絡，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務專案，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重於以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。 劣勢分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的.市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用xx元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3.每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、 營銷組合策略

有形化營銷策略：

由於本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過選單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員資訊反饋系統，實現營銷承諾：

1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、 大力打造綠色食品的品牌形象

根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。

餐飲計劃書 8

俗話說，“民以食為天”，為了滿足居民、學生等型別的顧客的飲食需要，特在昌盛路開此快餐店。我店本著“賓客至上，服務至上”的基本要求，將為顧客提供最優質的服務。

一、快餐店概況

1.本店發屬於餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位於昌盛路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經理xxx，廚師xxx，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4.本店需創業資金30萬元，其中10萬元已籌集到位，剩下20萬元向銀行貸款。

二、經營目標

1.由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要開啟市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。

2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的`快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，併成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到附近步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

2.競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營，價格較貴，客源稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場上佔有一席之地。

四、經營計劃

1.都市快餐店主要是面向大眾，菜價屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚，提供一個優雅的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。

5.經營時間：早6：30-晚11：

6.對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下功夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業前期，初步計劃招收8-10名全日制僱員(包括2名廚師)，5名臨時僱員(含2名廚師)具體內容如下：

通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者應聘者填寫《招用職工登記表》並附個人資料來本店面試。經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。考核上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務計劃

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄。記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的選單及收款的憑據必須儲存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情。如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

本店固定資產 15萬元

桌椅 30套

營業面積 300平方米

冷凍櫃 3臺

灶件 若干

每日流動資金為1萬元(主要用於突發事件以及臨時進貨)

對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，年終有總帳，企業的盈虧在帳面上一目瞭然，避免經營管理工作的盲目性。

餐飲計劃書 9

一、川南壩子經營定位

經營關鍵詞：創業、融合、圈子

打造兩個平臺：

一個創業平臺：以為行業培養專業人才為出發點，集專案開發、專案落地、運營管理於一體，為所有投資者提供創業機會，同時更是為公司自身培養儲備人才。

一個社交平臺：剩男剩女聚會、小資休閒交際、行業人脈拓展、人才資源整合。比如建立網際網路圈，融資圈，財務圈等，如有創業者需要資金，專案，需要找到志同道合的人，需要人脈，能力提升等，我們將為其專門開一個資源整合的交流會，協助其實現創意或專案落地。

二、為什麼要眾籌川南壩子火鍋？

1、川南壩子擁有最先進的時下最流行的自選模式火鍋，為客戶打造更適合自己，更自主的時尚餐飲。自選式火鍋，中央廚房提供火鍋配送，將火鍋為顧客送上門。若能集眾人之力，眾人之財，川南壩子絕好的源頭資源定能惠及眾人。這是眾籌的初衷！

2、朋友圈就有很多的人想開餐館、咖啡館、甜品店等休閒商務餐飲，因為只要在稍微好點的地理位置，都是需求旺盛，人氣滿滿。而對一個初創業者而言，很難有足夠的資金或者資源或者時間來獨立運作一個餐飲專案，要是不懂行的朋友就更是難上加難了。所以只有我們眾人聯合起來，才能匯聚足夠的金錢和時間，匯聚足夠的人氣與資源，才能有一個屬於我們自己的餐飲專案。並且，未來我們將提供一條龍的就業和創業培訓。

3、在火鍋店投資額固定的情況下，股東越多，融資的金額就越大，投入的.就可以越大，火鍋店就可以打造的越好，後備資金就可以預留更多，宣傳、各種活動費用就可以更充足，自然經營風險就可以越小，創業的成功率就越高。

4、股東越多，潛在的消費群體就越大。各行各業的股東，可以帶動各行各業的同事朋友前來消費，那麼，火鍋店客源自然更好更多。股東越多，帶來的客源，就越可以保證我們火鍋店在前期不會出現入不敷出的情況。

三、為什麼要參與川南壩子火鍋？

如果你是富有夢想而缺資金或缺專案或缺人脈的創業者：

1、模式：川南壩子火鍋是眾籌模式，就是很多人一起經營時尚火鍋，這個模式會教會大家合作抱團的思想，共同實現大家的夢想。

2、就業或創業的層面：本平臺剛啟動就會三個模式同時進行，人才培訓與創業、產品展示與體驗、資源整合與落地。完全滿足從學習培訓、就業、創業的需求。力爭一年內在蘭州打造相同的店。以眾籌及期權模式，吸納投資人，吸引餐飲管理方面的人才，快速複製。

3、賺錢層面：通過以上的資源整合，會有很多的第一手資源產品或者專案。所有的股東擁有平臺所有的資源，讓自己賺到錢，實現自己的夢想。

四、參與川南壩子火鍋的方式：

一、股東層面：

針對所有創業投資者，1萬元起步認購，即1萬元/1股，第一輪只招募個人； 董事會成員必須萬起步投資。

二、會員層面：

1、500元：面值800元的會員儲值銀卡，免費參加圈子活動3次，川南壩子火鍋各店消費全單9折。

2、1000元：面值1800元的會員儲值金卡，免費參加圈子活動5次，川南壩子火鍋各店消費全單8折。

3、2000元：面值4000元的會員儲值鑽石卡，免費參加圈子活動5次，川南壩子火鍋各店消費全單7折。

五、川南壩子火鍋的運營模式

川南壩子火鍋採用公司化運營，公司結構如下

股東會：公司最高權力機構為全體股東大會，股東會由全體股東組成，表決時按照股權數計算票數。股東大會有權選舉董事會、否決董事會決議、改選董事會。

董事會：董事會成員將主要考慮入股數參考股東資源確定。進行人事行政、網路推廣、日常運營、技術監管等崗位分工（財務實行請會計師代管的辦法），崗位權責及分工界線另行規定。店址簽約之日起半個月內召開股東大會。

一、 公司實行股份制，由董事會、監事會和職業經理人（即店長）構成；

二、 員工自願參股。員工到崗半年後可參股，並且公司會有相應的期權計劃；

三、 董事會負責戰略決策，經理負責日常管理和運營，董事會、店員不得兼任監事會。

四、 員工參股後離職的，可以保留股份，也可以轉讓他人。被動離職的店員不想保留股份的，由公司負責原價回購並轉讓新老股東。無法轉讓的，作消股處理。

六、川南壩子火鍋的股東權益

1、股東（除主營業者）放棄對於火鍋店的經營管理、投票等權利。但您可以提供自有的資源參與到建設當中，比如說提供合格的安全食材、設計裝修等，也可以提供開分店的資訊。總之，權利不大、責任不小，大家服務大家。

2、股東具有知情權、監督權、建議權。股東每月會收到營業報告，並可提出個人意見作為參考。股東如發現任何人（股東、主營業者、員工）有：收取回扣、貪等損公肥私行為，應即時告知全部股東，查實事情。如事情屬實，則取消涉事人員職位；如是員工，則解除合同；如是股東，則取消股東資格，按原投資額退還本金；如是主營業者，則取消股東資格的同時，送交司法機關處理。同時對涉事人員處以其收取好處金額的10倍罰款。

3、股東在川南壩子火鍋店以及其他各分店消費，都可以全單打折至7折。

七、川南壩子火鍋的股權設定

一）、參股計劃及規則：

1、募股規模：總股數為股，發起人佔有xx%，法人佔有股即xx%，募集股數股xx萬元，最終股數從正式營業日確認。募集完成後，資金實行封閉式運作。經營正常的情況下不得進行增資擴股。如要擴大規模和影響，可通過開分店的方式實施。分店屬獨立法人。

2、參股限制：每股人民幣xx元，每個股東最低持股數為股，一股一票，單個股東最高持股數為股，代人持股總數不得超過股，並需與公司簽署三方協議。

3、股東可同時在分店參股，規則與此相同。

二）、股權轉讓：

1、股東的身份可以轉讓，但應以股東、候選參股者、其他人員的順序轉讓。或者由公司回購股權，在內部會議上掛牌銷售，價格自行協商。

2、召開第一次股東大會並簽署股東協議成為正式股東之後，任何人一年內不可撤資。一年後退股，經決策委員會同意後，現金支付。

三）、股權收益：

1、在收回固定投資之前公司不進行股東分紅。

2、股東在本店消費享受7折（不記名認證、可轉借），不享受工資福利（優惠幅度可議）優惠，與普通客戶的優惠活動不相抵。

3、分紅總額按純利潤的50%確定。

4、分紅按股份數平均分配。

5、分紅時間，從固定投資收回之日（具體計算方法由董事會起草方案，股東大會五分之三以上人數通過）起，每半年進行一次；投資滿一年後按實際經營情況每三月或每月進行一次分紅。

6、股東有申請分紅的權利，也可由監事會代為提出，董事會決定後實施。

附一、董事會職責主要包括：

1.召集股東會；執行股東會決議並向股東會報告工作；

2.決定公司經營計劃和投資方案；

3.決定公司內部管理機構設定；

4.批准公司基本管理制度；

5.聽取店長的工作報告並做出決議；

6.制訂公司年度財務預、決算方案和利潤分配方案、彌補虧損方案；

7.對公司增加或減少註冊資本、分立、合併、終止和清算等重大事項提出方案；

8.聘任或解聘公司店長、職員，並決定其獎懲。

董事會的職權也受到三個方面的限制：

1.董事會作為公司的法定代表 ， 不得以公司名義從事與公司業務無關的活動；

2.董事會不得超出股東大會授予他們的許可權範圍行事；

3.股東大會的決議如果與董事會的決議發生衝突，應以股東大會的決議為準。

監事會：監事會職責：

1．檢查公司的業務、財務狀況，查閱賬簿和其它會計資料，並有權要求執行公司業務的董事和店長報告公司的業務情況；

2．對董事、店長執行公司職務和執行法規、公司章程的行為進行監督；

3．當董事和店長行為損害公司利益時，要求董事和店長予以糾正；

4．核對董事會擬提交股東大會的會計報告、營業報告和利潤分配方案等財務資料，發現疑問可以以公司名義委託註冊會計師、執行審計師幫助複審；

5．提議召開臨時股東大會；

6．代表公司與董事交涉或對董事起訴；

7．公司章程規定的其他職權；

8．監事會主席或監事代表列席董事會會議；

8．監事不得兼任董事、店長及其他管理職務

9．負責對公司重大事項及方案的檢查、監督。

餐飲計劃書 10

一、背景

1、廣闊的市場

榆中校區擁有蘭州大學和西北民族大學兩所綜合性大學，學生總人數超過兩萬、而學生對於到非食堂性質的餐館就餐有很大的需求，所以榆中校區有廣闊的服務市場。

2、健康，實惠，浪漫與溫馨

當代大學生突破傳統思想，對吃出健康有強烈要求、學生沒有自己的收入來源，實惠也是他們就餐的重要標準、背井離鄉，孤身一人求學異地，難免思鄉，他們需要一個能夠讓他們感覺到有家的感覺的地方。

3、打破市場平衡，搶佔一席之地

由於校區周圍的各類餐館的經營者，大多為農民出身，缺少現代餐館的服務經營理念、他們簡單的把顧客的需要理解為只是產品的可口，沒有理解到顧客主體為大學生，有先進的觀念，有更多的需求。

所以他們忽略了在提供可口的產品的同時附加產品---好的衛生，優質的`服務，高雅的環境的重要性、由於校區各餐館主要是在主營產品的差異上進行競爭，如火鍋店與燒烤店的競爭，而忽視其他方面在擴大產品差異，進一步佔有市場的重要性。

二、我們的餐館

在考察了校區周邊的餐館後，我們構想了一箇中西餐館，以優質的服務，健康的產品，實惠的價格，為經營理念，配合以優雅的環境，將溫馨的家的概念引入榆中校區、本餐廳以經營西餐為主，相容中餐，引入西方飲食文化，突破榆中校區傳統飲食結構、我們的目標是：經營中西餐，兼營糕點類業務，力爭在榆中校區這個廣大的餐飲服務市場中佔有一席之地。

三、產品

西式快餐如麥當勞，肯德基，可謂風靡整個中國，已經成為當代人的飲食風尚、雖然西餐並不適合中國人的飲食習慣和傳統飲食需求，但對於西餐這種進口產品產生的好奇感，能夠驅使他們去享受西餐。

我們所經營的西餐不僅僅包括西式快餐，更重要的是純正西餐，而中餐只是為了輔助西餐的經營，僅以經營精緻中餐為主、由於餐廳的容量有限，主要針對四人型，兩人型進行設計菜的量，價格，食譜等，糕點的經營，以訂單式經營，打造校區最低價，以此座位宣傳西餐廳的手段。

四、市場與競爭

1、市場

榆中校區有兩萬多名學生，餐飲市場有很大的潛力可以開發，我們以情侶為主要的目標市場，作為校園第一家西式餐館的獨有性和在經營管理上的優秀，對目標市場有很大的吸引力，但是市場也存在著激烈的競爭。

2、競爭

我們的競爭來自於產品的差異化，如火鍋，燒烤，很多人對其情由獨鍾，由於這些餐館打入市場比較早，在顧客心裡打下印記，部分餐館控制著市場的大部分份額，市場相對成熟，因此競爭十分激烈。

3、競爭優勢

時代性：吃西餐不僅是享受，也是潮流。

獨有性：校區唯一一家純正西餐廳。

價格特點：確定適合學生身份的價格，吸引更多的顧客。

高質量：產品質量，衛生質量，環境質量。

管理猶豫性：用現代的管理理念來組織管理，營銷。

4、競爭策略

堅持”高質量，優質服務，低價格”的市場競爭策略。

堅持’不斷的實現產品的創新”為產品發展道路。

五、餐廳的組織框架

六、風險及對策

1、風險

行業風險校區各色餐館眾多，競爭十分激烈。

經營風險產品創新速度太慢。

市場風險對市場不能準確分析，產品銷售不暢。

2、對策

堅持”高質量，優質服務，低價格”的市場競爭策略，廣泛宣傳我們的經營理念，讓廣大消費者打破”西餐的價格恐慌、由於很多消費者對於西餐更多的是一種好奇，所以不斷的推陳出新是應對風險的重要環節、消費者的消費不僅僅是物質享受，精神享受的要求越來越高、在消費者享受高質量產品，優質的服務的同時，體驗高雅的環境，音樂，咖啡香純的氣味，增加了消費者的附加產品，更加擴大了產品的差異，這是應對風險的關鍵。

七、財務分析

初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為38000，包括裝修費，水電費等，每月的固定投入8000，包括人力費用，房租等，預計每日有50人前來本餐廳，平均消費25元，每日流動資金700，每月利潤7500，所以本計劃可行。不確定性，蔬菜的價格上漲，人力費用的價格上漲造成的經營費用的上升。

餐飲計劃書 11

每個具有競爭優勢的公司都會有一套優秀的戰略。創業戰略是在創業資源的基礎上，描述未來方向的總體構想，它決定著創業企業未來的成長軌道以及資源配置的取向。

擬定名稱：

LV辣菜館(Love、辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳)

選址條件：

上海五角場標準門面房，具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，同時還是上海最大的大學社群，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能藉助周圍各大商場的地下停車場。

市場調研：

經過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領、商業從業人員和顧客、周圍龐大的大學生群、周圍龐大的楊浦區居民群;競爭對手主要為現存和即將開業的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少;五角場所在商圈過去非常發達，新的商業氛圍全面營造好後，短期內將成為可以與徐家彙比擬的巨大消費商圈;與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同等已經明確，供應商關係有待加強。完善、詳細、有計劃的.市場調查，特別是消費者偏好調查需要進一步的展開。

餐飲特色：

以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚湘贛飲食文化，以"辣"為主色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣;設計快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。

擬定規模：

建築面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。

擬定人員：

2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員(含領班和收銀)，月工資總額控制在1萬元以內。

開業準備：

2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網路推廣等等，4月中旬試營業，5月1日正式營業。

開業策劃：

試營業兩週，正式開業慶典兩週，活動期間均可享受活動宣傳的優惠;媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內佈置、促銷活動設計等。

投資預算：

房租和押金週轉資金16.5萬元，固定資產投資15萬元(裝修10萬元，電器和廚房裝置3萬元，傢俱裝飾等2萬元)，物料週轉資金1.5萬元，合計33萬元。

經營成本：

房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月(節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其餘1.1萬元平時使用)，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出5.3萬元，每年成本支出63.6萬元。

固定資產折舊：

固定資產15萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用於週轉，但必須預算2年後重新裝修。

盈利預算：

預計月營業額15萬元，預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用於折扣銷售)即9.75萬元，固定資產折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/月，淨利潤為3.825萬元。年淨利潤為45.9萬元。

生存分析：

單店盈虧平衡點為每月營業額9.12萬元，即平均每天營業額0.304萬元，年營業額109.44萬元。第一年的年營業額如果低於109.44萬元，則不具備生存條件，必須儘快調整或轉賣;第一年的年營業額高於109.44萬元，則具備了生存條件，可以設法改善;第一年的年營業額達到180萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。

利潤分配：

年淨利潤45.9萬元的60%用於提升品牌、繼續投資開店，即27.54萬元;年淨利潤的40%用於股東分紅，即18.36萬元。

擴張計劃：

如果第一年的年營業額達到180萬元且淨利潤中用於繼續投資的資金大於25萬元，則第二年開3家分店。