肉類的烹飪冷知識

廚房作為我們烹飪的場所，必定離不開烹飪這一環節，而在這一個環節中隱藏着很多烹飪的小祕密哦，就讓我們一起去學習一下吧。以下是小編為大家整理的相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

關於肉類烹飪的10個小妙招：

1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

5、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

7、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮。

老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

8、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

9、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

10、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

煮牛肉的實用廚房技巧：

1、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

3、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

4、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

5、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

6、煮水餃時，在水裏放一顆大葱或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麪時，每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

7、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

8、煮麪條時加一小湯匙食油，麪條不會沾連，並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外

9、煮麪條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麪條不易爛糊

10、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

11、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

12、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

牛肉的選購技巧：

色澤鑑別：

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，少林武術有一定的光澤，我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，牛肉的切面有少量的光澤，但是脂肪部分就沒有光澤了。

變質肉——肌肉色澤呈暗紅，肉的表面沒有任何光澤，脂肪更是發暗直至呈綠色。

氣味鑑別：

新鮮肉——沒有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉——我們仔細聞的話，會發現稍有氨味或酸味。

變質肉——不用靠的很近，就可以聞到有腐臭味。

黏度鑑別：

新鮮肉——我們可以看到肉的表面微幹或有風乾膜，用手輕輕的按一按肉，觸摸時不粘手。

次鮮肉——肉的表面乾燥或粘手，新的切面會相對的濕潤。

變質肉——我們用手按下去會發現，肉的表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手的現象。

彈性鑑別：

新鮮肉——我們要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢復。

次鮮肉——我們用手按下牛肉的時候，指壓後的凹陷恢復較慢，牛肉是不能完全恢復的。

變質肉——牛肉用手指壓後的凹陷不能恢復，凹陷的跡象明顯。

肉湯鑑別：

良質凍牛肉(解凍肉)——我們可以看到肉湯汁透明澄清，脂肪團全部都聚浮於表面，香味撲鼻。

次質凍牛肉(解凍後)——經過一段時間的加熱後，我們會發現湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，肉香味相對較差。

變質凍牛肉(解凍後)——這類肉做出的湯非常的混濁，表面可以看見有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，仔細聞還會有異味。

我們在選購肉類的時候，都可以遵循以上的方法，還有就是我們一定要到正規的商家來購買，不要為了便宜，而吃壞了身體。