腸旺面做法

腸旺面是貴州極負盛名的一種傳統風味麪食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。下面，小編為大家分享腸旺面做法，希望大家喜歡!

　　做法一

　　食材準備

【主料】：人工雞蛋麪條、豬大腸豬槽頭肉或者五花肉

【配料】：豬旺子(即用新鮮生豬血凝結而成)，豬板油與大腸油合煉的混合熟豬油，手包豆腐乾。

【調料】：餈粑辣椒、姜、葱、蒜泥、花椒、八角、山奈、醬油、醋、鹽、味精、甜酒釀豆腐乳、雞湯或者黃豆芽與豬筒子骨一起熬的骨頭湯、料酒。

　　製作步驟

【麪條加工】：正宗的腸旺面應該用人工擀制的雞蛋麪條。麪條製成就立即分團，一碗麪一團。分好團的面即放入瓷盤，用濕紗布覆蓋，以防表面脱水，煮出後夾心不透。

【豬腸加工】：豬大腸越肥越好，裏外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。洗淨的豬腸切成一尺左右的`長段，和花椒、八角、山奈入鍋，煮至六分熟，撈出改刀，切成寬一寸，長一寸二的片子，再和山奈、八角、老薑、葱一齊放入砂鍋用文火燉熟，待用。腸不能燉到粑爛，否則就沒有嚼頭。

【脆哨加工】：槽頭肉或五花肉去肉皮，再將肥瘦肉分開切成丁。油鍋洗淨倒進肥肉丁，加鹽、甜酒水、上大火反覆翻炒，至金黃色時再下瘦肉丁合炒，炸出油後用冷水激一下，將鍋抬起，下少量的醋及適量的甜酒釀入鍋轉炒，用文火炒十至十五分鐘，起鍋濾油待用。

【紅油加工】：將豬板油與腸油合煉的混合豬油入鍋，旺火燒開，將餈粑辣椒下鍋，待油至紅色時，把豆腐乳加適量的水研散，合姜米、蒜泥一起下鍋炒轉到辣椒炸至呈現金黃色時，將鍋抬起，取紅油。

【泡哨加工】：將手包豆腐乾從中橫切成兩大塊，再改刀切成一指半寬小方塊，炸到豆腐乾呈嫩黃色時撈出油再放進砂鍋，加適量水兑雞湯，再加生薑、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，上文火煨粑既成泡哨。

【煮麪及配料】：煮腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾(約一分鐘)即用漏勺勞起，抖去湯水倒入碗中，加適量雞湯，用漏勺取五、六片生旺子入鍋略氽一下蓋去麪條一邊，然後用筷子挾五六片腸子鋪在麪條另一邊，放進七、八顆脆臊，四、五顆泡臊淋上紅油、醬油、撒上葱花、味精便可出堂。

　　做法二

　　食材準備

【原料】：雞蛋麪90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。

【調料】：三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、葱花、高湯等適量。

　　製作步驟

1.將豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出

4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑、辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。

5.雞蛋麪與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麪碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麪條上，舀入高湯、紅油、味精、葱花即可。

　　食物相剋

　　豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良;忌於海帶同食，會導致便祕。