不用酵母粉怎麼做饅頭
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每次做包子饅頭,發麪至少得1小時,有什麼方法可以快速發麪?快來學學這一招。
啤 酒 + 米 酒
想要發麪快,光放酵母可不行,還需往麪粉裏多加兩樣配料:啤酒和米酒。加了這兩種配料之後做出來的饅頭又甜又香。
先準備好米酒和啤酒各30ml,還有少量白糖和温水,先在碗裏倒入温度約35-40℃的温水(這個温度最合格酵母發酵)。
然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根據麪粉的分量而定,500g麪粉放5g白糖即可,將其攪拌均勻。
然後再向碗中放入麪粉,加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多,也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃,酵母放太少便不容易發酵成功。
然後將麪粉配料攪拌搓揉,揉麪的手法也很有講究。必須充分揉勻,這樣面才筋道有韌勁,也更容易發酵。揉的時候先將面往回擰,再向前推,這樣來回揉又省力又有效!
揉好的.面放在碗裏,覆上保鮮膜,或是蓋上碗蓋,不到10分鐘,麪糰就膨大起來,變得鬆軟極了,再揉幾次切成小段,搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子,口感好得不得了!
酸 奶
另外酸奶本身屬於發酵產品,含有一定的酵素成分,所以可以適量減少酵母的用量。
和麪時,500g麪粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可,大部分市售的酸奶中已經加入了糖分,有利於產生酵素,因此發酵時間短,麪糰成型快。酸奶饅頭的營養成分也更高,無論老人小孩都愛吃。
白 糖
通常和麪時加入一小勺白糖,是因為糖能為酵母發酵提供養料,促使酵素快速生成,所以想要發酵效果更快更好,不妨加點白糖。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖,還可以用蜂蜜代替,同樣可以加速酵母發酵,縮短髮面的時間。
食 鹽
發麪時除了可以加點糖,還可以放入少量食鹽。不用擔心鹹甜衝突影響麪食口感。
對於新手來説,第一次和麪加一小勺鹽,麪糰不會太粘手,揉麪時更易成形,而且蒸出的饅頭包子,掰開可以看到很多發酵的小氣孔,這樣就説明發酵很成功!
牛 奶
和麪時加點牛奶,不僅能讓麪食的口感更好,還能讓蒸出來的饅頭看起來更加白嫩。
鮮牛奶的用量,每一斤麪粉以250ml牛奶為宜。
雞 蛋
大白饅頭有時吃起來不過癮,為了讓饅頭風味更加獨特,可以在和麪時調入雞蛋液。
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