油潑面的做法

油潑面是陝西的一種特色麪食,製作簡單,味道獨特.下面就來看看油潑面的做法吧。

材料

麪條，葱花，辣椒麪，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋

做法

1.煮麪.(我自己擀不好麪條，就直接買了做好的.，嘻嘻，所以省了和麪等等一系列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~麪條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面").我買的時候只有這種面了，就用它吧.

2.麪條煮好後，撈出盛在碗裏.在上面鋪上葱花，辣椒麪.

3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒麪和葱花上.

4.再向面裏放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.

小訣竅

潑油是油潑面的關鍵. 第一，油要多，但不能過量。潑好的麪條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。 第二，油要熱，但油温不能過高。潑油時如果油温過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。 如果潑面時油温掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。