- Crema(油脂)我不明白為何我們把Crema搞得遠比其本身要複雜。Crema常被嚴重錯誤地描述,其中最常見的説法是一種乳化的油。好吧,我覺得在很小的一個程度上是可以這麼説的。就我們所知,Espresso在萃取過程中得到的油的量是獨特的。Espresso萃取過程中把蒸汽的能量用在使油乳化,...
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- 首先:製作意式咖啡的黃金規則是什麼?黃金規則的含金量?黃金規則:製作一杯標準的意大利咖啡(25-30毫升)所用的時間,即從第一滴咖啡流出開始到關閉開關,所用時間應該是25-30秒。既然叫黃金規則,無論是它的重要性,還是它的作用和正確性,都應該是像黃金一樣無可非議的。然而這個黃金...
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- 1、意式濃縮的流速:流速直接決定了ESPRESSO的口味,過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內,水卻已經穿過了咖啡粉,從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內,導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。對於初學者而言,流速的控制是一個量化的標...
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- 一、意式濃縮咖啡與單品咖啡概念簡介。意式濃縮咖啡:如果要用數據來進行概括的解釋的話,就是7g粉在9個大氣壓下被92度的水萃取25~30秒時間得到30ml咖啡,這所得到的30ml咖啡就叫做Espresso。單品咖啡:只使用單一出自於某一國家或某一產區的咖啡豆製作而成的咖啡,我們稱之為單品...
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- Espresso是世界上最香濃的咖啡,在品嚐前需要喝杯清水,潤飾一下口腔。基本品嚐方法是先聞,Espresso香氣濃烈迷人,應該好好的沉浸一下。然後是品,Espresso的品有多種流派,當然可以根據個人喜好來定。基本上分兩種,一種是一口而盡,一種是先稍微小口的喝,然後是一飲而盡的`。每種品味...
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