如何寫管理賓館的管理方案

引導語：星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且着重於內部的分工協作，也稱為團體精神。要管理好一個酒店，首先要有很好的管理方法。下面是小編為你帶來的如何寫管理賓館的管理方案，希望對你有所幫助。

一、關於客房部的改革

一般酒店的客房部分區不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，鋪鋪旺建議：

1、客房部分區要明確：分出高、中、低檔房。做好指示牌，高檔房一個區，中檔房一個區，低檔房一個區。

2、客房部的擺設竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場景。(例如花、草、樹等)使客人走進客房有一種異感。 鋪鋪旺提供以下幾點參考建議：

⑴光線喚醒。由於許多人習慣根據光線而不是鬧鈴聲來調整起牀時間，新的喚醒系統將會在客人設定的喚醒時間前半小時逐漸增強房間內的燈光，直到喚醒時刻的燈光亮得像白天一樣;

⑵無匙門鎖系統，以指紋或視網膜鑑定客人身份;

⑶虛擬現實的窗户，提供由客人自己選擇的窗外風景;

⑷自動感應系統，光線、聲音和温度都可以根據每個客人的喜好來自動調節;

⑸"白色噪音"。客人可選擇能使自己感到最舒服的背景聲音;

⑹電子控制的牀墊，可使不同的客人都得到最舒服的牀上感受;

⑺營養學家根據客人身體狀況專門設計的食譜。

以上成本可能過高，但我們以後可以借鑑。這些也是未來酒店發展的趨勢。

鋪鋪旺認為客房服務方面的發展趨勢有以下幾種：

1、項目豐富化

客房服務項目的'設立既考慮而又不侷限於檔次、星級等的限定，而是充分考慮客人的需求和酒店的實際情況，使服務項目趨向於豐富化的目標。即使是同一種服務項目，也努力形成本酒店的服務特色。如一些位於環境優美的風景區的酒店，考慮到客人進出不方便，在樓層區域設立小圖書室以豐富一些喜靜客人的晚間生活。同是客房小酒吧服務，由於接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。這種種的不同使得客房服務項目趨於豐富和更能滿足客人的需求。

2、服務個性化

標準化、程序化和規範化的服務是飯店服務質量的基本保證。但是，只有標準化，而沒有個性化的服務是不完善的，是不能夠真正滿足客人的需求，令客人完全滿意的。因此，在酒店業競爭日趨激烈的今天，個性化服務已經成為飯店之間競爭的有利措施，成為服務的大趨勢。客房服務尤其如此。為提供個性化服務，取得客人的忠誠，客房通常建立完善的客史檔案，並根據客人需求的變化不斷調整服務的規程和標準。如提供夜牀服務的酒店要能夠保證為客人開喜歡的那張牀，放客人喜愛的水果、茶等物品。不再強求所有客人看同一份報紙，而是根據客史檔案將客人喜愛看的放進客房。

3、設施智能化

隨着高科技時代的到來，客人，尤其是一些商務客人，對酒店的各種設施都提出了更高的要求，驅使客房的設施向着智能化的方向發展。如客房鎖鑰系統使用智能IC卡鎖鑰系統，甚至是感應門鎖、指紋門鎖系統;客房內的自動控制系統，使用感應器控制，人進燈亮，人出燈滅等等。還有先進的通訊系統，可以上寬帶網的接口，e客房以及能夠提供客人在飯店消費情況、預訂房內用膳、訂購商品、選看電影等等信息的電視系統。

4、客房綠色化

在倡導可持續發展的今天，創建綠色酒店已經成為一種時尚，而客房的綠色化則是其中重要的組成部分。因此，客房通常在客房的房間和衞生間中放置棉織品的免洗提醒卡;減少並非大多數客人需要的客用品的品種和數量，同時提醒客人如果需要這些物品可以通知客房中心提供;在衞生間使用沐浴液、洗髮液的液體分配器取代傳統的一次性容器，減少一次性容器對環境造成的污染;客房小冰箱選用吸收式的環保產品;減少一次性塑料用品的使用等等。

5、設計人文化

客房的設計更注重人的感受，趨向於人文化的發展方向。如插座的位置更加精心設計，以方便客人的使用;座椅將更加追求舒適感，至少應有方便移動的輪子，高低可以調節，以滿足客人辦公和休息的雙重需要;照明的燈光既考慮美化環境，也兼顧閲讀和工作的需要，具有足夠的亮度等等。另外，還考慮到殘疾客人的需要，在所有殘疾客人可能抵達的樓層區域應無障礙設計，可能需要使用的設施應可自助使用，無須他人幫助，這也體現着一種社會的文明。

6、類型多樣化

隨着酒店業的發展，一些有遠見的酒店已經開始營造自己的特色，而客房的類型是其區別於其他酒店的一個重要的方面，由此，使得客房類型呈現多樣化發展的趨勢。如商務客房、會議客房、休閒度假客房、無煙客房、女士客房、兒童客房、殘疾人客房、盲人客房、大牀間、連通房等等。在客房類型趨向於多樣化的情況下，酒店也逐漸形成了自己的特色，並盡力使自己所特有的細分市場上的客人滿意。

二、關於餐飲背景音樂與餐飲工作的改革

一家上檔次的餐廳，如要營造一種輕鬆舒服的氛圍，甚至於給員工一個舒心的工作環境，除保礙服務、衞生、菜品質量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對於背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點見議：

1 、初上班選擇輕快音樂，以調動工作人員的士氣;

2 、營業中英節奏輕快的音樂，令人感到愉快;

3 、休息時間音樂以抒情、輕柔為主;

4 、營業開始時，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用;

5 、營業中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時，也應保留一優美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應適中，切忌時大時小，並需由專人負責;

餐飲行業是一種複雜性經營結構：製作一個菜式有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。

餐飲是依靠傳統的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環節配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談鋪鋪旺看法，常言説：“三分技術，七分管理”。就管理來説，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在於管理，管理不好效益就不會好，為搞好經營管理鋪鋪旺總結以下經驗。

(1)搞好職工的自身素質。

遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標準，抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。服務人員必須培訓後上崗，獎勤罰懶，促使職員上進，每天要有例會制，總結缺點，發揚優點。

(2)落刀成才，物盡其用。

不論經營什麼菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本，一切出品率按規格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標準化，對保持飯菜質量十分有利。

(3)以龍頭菜式帶動經營主動權。

從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，並以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求， 以便抓住飲食業經營主動權。

(4)食無定味，適口而擇。

不論經營什麼菜餚， 都要入鄉隨俗，把當地人口味考慮到前邊，適應地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就"萬歲"。再説粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結合當地生活習慣，在突出保持其特點、 物色的基礎上，一定要適應當地人的口味和生活習慣。

(5)要安全生產，各部門把握好自己責任區(包括原材料、衞生等等)。

採購、倉庫、生產必須建立帳面流水帳;服務、 生產、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包乾制， 定期檢查各部門衞生、生產情況，形成一個良好的工作環境。鋪鋪旺認為，若想搞好我們酒店，應瞭解了大環境、大趨勢，掌握我們顧客羣體心理、口味，做到知已知彼，科學決策， 找到經營路子。傳統的菜式與改良引進的西餐和創新菜三路齊頭並進。只有拓寬思路，才能適應當今飲食業市場經濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩腳，領導餐飲的朝流。