廚師工作職責

廚師工作職責1

一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衞生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。 九、完成組長臨時交辦的其他任務。 廚師工作崗位職責4

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。 2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。 8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。 9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。 10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。 廚師工作崗位職責5

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責；

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量； 3、負責檢查廚房內的.清潔衞生與安全； 4、負責廚房工作人員調配與考核的工作；

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品； 6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。 廚師工作崗位職責1、負責廚房運作及行政事務；

2、負責制定廚房的工作流程及計劃；

3、對廚房的出品質量和食品成本；

4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

5、負責處理客人對出品的投訴；

6、保持對員工隊伍的培訓。

廚師工作職責2

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，並且能妥善處理客人對出品的.投訴;

7、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師工作職責3

1、負責每日食堂工作的綜合安排;

2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;

4、負責食堂庫房物品的`保存和管理。負責每週配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;

6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用並上報;

7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衞生;

8、注重個人清潔衞生，着廚師工作服，經常清洗工作服，不留長髮和長指甲;

9、完成上級交辦的其他工作。

廚師工作職責4

1、在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。

2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

3、配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

4、開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脱銷。

5、保持灶面及周邊環境清潔衞生，調料盆放在固定位置，做到清潔衞生，操作工具用畢洗淨擦千，放在架上。

6、每天售餘的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

7、注意個人衞生，積極落實衞生崗位責任制，保證飲食衞生，防止食物中毒。

8、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的.工作。

廚師工作職責5

1、對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

2、發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

3、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

4、檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

5、完成領導交代的其他任務

廚師工作職責6

1 .協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2 .根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4 .根據廚師的技藝專長和工作表現,建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

6 .根據菜單,制定菜點的規格標準;檢查庫存食品的質量和數量,合理安排使用食品原料,審籤原料訂購和領用單,把好成本控制關。

7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的'協調工作,及時解決工作中出現的問題。

8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研製新的菜點品種,並保持西餐的風味特色。

9 .督促員工執行衞生法規及各項衞生制度,嚴格防止食物中毒事故的發生。

10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

11 .主動與餐廳經理聯繫,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與採購供應等部門協調關係,不斷改進工作。

12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚彙報。

廚師工作職責7

砧板崗位職責

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚

5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

6、協助廚師長開原料單並做好成本控制

7、完成上級領導交辦的其他工作任務

洗碗工崗位職責

1、嚴格執行洗涮程序（一衝、二涮、三洗、四消毒），達到有關衞生標準和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作台、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

涼菜崗位職責

1、保持衞生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調製涼菜

3、準確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

7、完成上級交給的其他工作任務

麪點崗位職責

1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確

5、積極創新，研究新原料，新麪點

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

炒鍋的.崗位職責

1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

2、根據所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作

3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

4、按照工藝標準烹調各種菜餚

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、做好業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

8、完成領導交待的其他任務

鮑翅崗位職責

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，並懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衞生法規及有關政策，嚴格把好食品衞生關。

3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜餚的烹製。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。

5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，並負責檢查本部冰箱及公共區域衞生的清潔等。

7、完成領導交辦的其他任務

西餐廚師崗位職責

1、在總廚與廚師長的協助下制定菜單與食譜

2、遵守食品衞生法規及有關政策，嚴格把好食品衞生關。

3、負責餐廳菜餚與食品的烹調與製作工作。

4、按照工藝標準與操作規範烹製各式菜餚。

5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務。

廚師工作職責8

1、核查廚房每日工作，確保衞生區域衞生、防疫、整潔。

2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執行績效考核管理規章。

9、調動員工工作積極性。

10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衞生符合操作規程。

13、監督大型宴會、VIP宴會衞生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔後衞生工作。

19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的'、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

廚師工作職責9

1、在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

2、瞭解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

3、組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

5、熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

6、定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

7、與中餐營業部、樓臉部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

8、常常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

9、控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

10、做好每個月的'工作計劃、材料領用和月工作總結。

11、督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

13、嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。

14、嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。

廚師工作職責10

1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衞生。

3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。

4.負責廚房衞生清理工作，廚房灶台、冷藏櫃、水池、窗台、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師工作職責11

1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任。

6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師工作職責12

一.嚴格執行《食品衞生法》,遵守各項管理制度,按照規範的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。

二.根據規定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

三.嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部温度達到攝氏70度。

五.遵循菜餚“一熱三鮮”的'原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點,採取不同的方法精心製作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本製作方法,保證各菜餚的特色。

六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒乾淨,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衞生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,並隨時搞好本區域的衞生。

七.調(佐)料符合衞生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衞生,使用後加蓋。儘可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現行的《食品添加劑衞生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

八.煎炸食品用的食用油,高温(攝氏230度)以上,多次使用後凡顏色變深,油脂要廢棄。

九.品嚐食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部温度達到攝氏70度以上。

十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,並定位存放保潔,配菜盤要有明顯標誌,不得盛裝熟食品。

廚師工作職責13

1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規定，烹製各種菜餚，保證出品質量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜餚出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜餚。

4、開餐前後做好本崗位衞生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

5、負責保存好剩餘的調味品。

6、做好工作區域內環境，設施，設各的.清洗衞生及安全工作。

7、嚴格執行《食品衞生法》，保證出品衞生質量。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷台)。

廚師工作職責14

1、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

2、根據工作需要調配直接下級的.工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。

5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

6、負責本部門領班級人員任用的提名。

7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師工作職責15

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用