實用的在酒店實習報告4篇

我們眼下的社會，報告的用途越來越大，我們在寫報告的時候要注意語言要準確、簡潔。其實寫報告並沒有想象中那麼難，下面是小編為大家收集的在酒店實習報告4篇，歡迎閲讀與收藏。

在酒店實習報告 篇1

實習單位：廣西桂林市桂林賓館

實習時間：XX年xx月xx日至XX年xx月xx日

實習內容：餐飲部中餐廳服務員

XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯繫下，我們05級旅遊、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運, 也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——灕江廳工作，帶着一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月裏，我感受頗多，受益非淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解。

第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立於1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括灕江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的灕江廳。灕江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每週休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

1、各項規章制度落實不是個性到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工必須要用普通話交流，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

2、加強對餐廳衞生的管理和監督。以前在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衞生不放心。在餐廳實習的一個月的時光裏，透過自我的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衞生要求的條例，而且員工的衞生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我瞭解，很多老員工工作的時光已經很長了，個人服務意識和技能也到達了十分高的水平，但是由於酒店的相關機制的限制，他們並沒有獲得什麼激勵和晉升，而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重於物質上的激勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。

4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自我的民族文化，一個企業同樣也需要有它自我的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現桂林賓館似乎並沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時光太短了)，即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來説，在這些日子裏自我確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自我的心態，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員就應具有強烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自我以後學習的方向和側重點。

最後感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實習機會，在此祝願桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閲。

在酒店實習報告 篇2

一、酒店管理實踐的收穫

(1)、服務意識的提高

對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。

(2)、服務水平的提高

經過了六個多月的酒店實踐，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的瞭解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達;儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數是來自酒店大客户——本田公司的)服務，他們通常是不太會説英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什麼並快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語説AIRPORT時，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機服務，接下來就要為他們提供乘車預約表並接受他的信息再交由主管排車了。

(3)、服務能力的提高

1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座：當客人進入房間後，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已摺好的香巾放入香巾託，服務於客人的左手邊。並説：“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要説：“王總，請用香巾!”

4、服務茶水：將口布折成正方形放於一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣於壺把上，其它四指接於骨碟盤底，站在客人右手邊一隻手為客人倒茶，並説：“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要説：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先説“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單並點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，並將菜單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP,同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧枱(菜品交廚房，酒水交吧枱)，一聯交前台，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。

7、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先後順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底，不要全部連底倒完。

8、上湯時，將湯上到桌上後，要向主人詢問是否需要分湯;對於分餐的客人，每次要將菜品上桌後報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，並請客人慢用。所有菜品全部出完後，要向客人説明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”

9、餐間服務(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸裏每兩個煙頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟;有VIP客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務;如 果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

10、結帳：集團內部高層可到前台簽單，但要注意提醒;正常客人結帳，到前台拿帳單到主人面前，不要當着眾人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然後到包間門口送別客人，並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12. 餐後整理工作：歸整坐椅，清潔地面衞生;收台：先收口布、香巾等布草製品，再收酒杯等玻璃製品，最後收瓷器製品，將垃圾各髒餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉髒枱布。

在酒店實習報告 篇3

　　一、北京西藏大廈的概況

北京西藏大廈於xx年開業，20xx年重新裝修，並分為A B 兩座樓。xx年2月被北京市旅遊局評為三星級旅遊飯店，20xx年8月晉升為四星級飯店。位於亞運村 安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建築外觀以藏族風格為主，周圍有中國奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展示了西藏經濟、風情、民俗，餐廳及大堂、客房採用西藏民族建築風格，融合國際標準的設施及服務，成為北京地區首傢俱有民族特色的涉外飯店。

客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現代風格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風格的包間用餐。為了迎合大眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，並深受大家的喜愛。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經常接待一些西藏的重要的領導人。

　　二、北京西藏大廈餐飲部經營管理中存在的問題

（一）管理階層的高端人才較少，導致人員流失率大。

領班以上的職位較少，而且數量不是很絕對，在這工作都覺的上升空間小。而且在這裏能幹長時間的人很少，有些領班提升為主管可能會需要七八年之久。每當忙的時候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預訂率也高的時候，會出現人員短缺的現象

（二）廚師整體散漫，菜品創新較少

廚房是餐飲部很重要的一部分，廚師也是員工及領導最不敢惹的。有些時候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時候還會不一樣。對待散客餐和領導餐的差別甚大。直接影響到了的酒店營業，會導致客源流失。

（三）從業人員的素質低下，服務質量差

現在的基層員工，也就是直接對客的一線員工。本應該本着顧客就是上帝的原則，為客人們服務，儘量滿足他們所有的要求。但是在服務過程中會在人們心中有一個不成文的定式，就是在會對消費高的客人會格外照顧，服務會面面俱到。而對於一些消費低的，可能就會隨着心情服務。如果這時候客人要求再多一些，服務態度就會下降。服務員會覺得花這麼點錢，還事這麼多。在服務過程中可能會出現不耐煩，不理客人的要求，違背了微笑服務的原則。

（四）培訓系統不完整，培訓力度不夠

培訓是提高員工整體素質的重要部分。一般企業應該每個季度都安排培訓。而西藏大廈每年只培訓一次，而且是全員整體參加，統一培訓。沒有分開部門，分開培訓。安排的時間並不是所有人都方便參加，而如果人員不夠可能會導致有些人不能參加培訓。

　　三、該酒店餐飲部經營管理中產生問題的原因分析

（一）晉級空間慢，管理體系不完整，員工幸福指數低。

一是由於是國企單位，在管理體系上不是很完整。領導幾並不是很注重人才培養，加上在這裏的提升空間有限，沒有固定的體系和標準來評價員工的業績，會讓員工覺自己的技能無處展現，並且在考勤上過於嚴格。二是好多人思想傳統，認為幹服務行業，低人一等，不願意幹服務行業。再就是員工住宿條件差，工作時間不穩定，會存在客人什麼時候走，服務人員什麼時候下班的規定。一週只休息一天半，並且對於事假和病假考勤過於嚴格，若請假會對以後所有的獎金有影響，會讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機遇，可能就會選擇跳槽，導致了餐飲部的人員流失。

（二）招聘廚師過程不嚴格，對於出菜沒有嚴格要求

對於中廚房和麪點師傅，好多都是外聘的，期滿就走。所以他不受大廈的領導直接管理。在平時出現菜的質量不好的時候，上菜人員可能急與考慮客人着急，並且閒麻煩，可能就直接給客人上菜了，並不會要求中廚房重新做。這樣長期下來，會造成廚師在做菜中的不認真，因為做不好也沒有懲罰，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面，有管理者的問題，也有點菜服務員的問題。上級不要求出新菜，

廚師就算想創新也不行。並且推出新菜後，銷售人員也不太會給客人推銷，推銷力度很小。銷售量小，這樣也會導致廚師不願推出新菜。

（三）招聘門檻較低，管理不夠嚴格，培訓不夠。

在酒店行業，是屬於門檻較低的行業，不需要太高的學歷。高中以上，或者基層服務員不需要什麼學歷就可以入職。在這種大多都沒有受過高等教育的人中，更應該嚴格的要求和培訓，但是卻沒有。並沒有具體的明文規定，平時對待客人應該怎麼樣，如果服務不好，遭到客人投訴會有什麼樣的懲罰。而這裏的領導也只會特別重視員工對於西藏來這的領導的服務，不會特別要求員工對於散客應該是一個什麼樣的標準。這樣就會導致員工懶散的行為。而有些員工還心氣高，想着我憑什麼要為他服務，要求那麼多。並且部門內的培訓也特別少，沒有具體培訓過，應該怎麼對客人服務，這樣會導致新來的員工會看着老員工如何為客人服務，並效仿。而這時候老員工如果散漫，也會給新員工造成散漫的現象，並進入一個死循環的現象中。

在酒店實習報告 篇4

在xx國際大酒店的畢業實習生活，自己學到了很多東西，也品嚐到了許多的辛酸與快樂。但我始終牢記，實習不是正式工作，而是一個學習過程，是“從做中學”。不管是喜是憂，也不管是經驗還是教訓，任何一點認識、一個心得、一種感受都是收穫。經過一年的實際運用，使自己對酒店的經營運作有了一定的瞭解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富;瞭解到自身的不足，總結了經驗和教訓。在以後學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以後策劃自己的職業生涯墊定基礎。

一。前言

（一）實習單位介紹

1、實習單位：牡丹國際大酒店

牡丹國際大酒店 ——

廈門牡丹國際大酒店位於廈門蓮前大道，與富山蓮阪商區 、國際會展中心相聯 ，相依廈門島內最高峯旅遊景點雲頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳羣，配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統;聘請國際知名酒店設計公司設計，並參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格，嚴格按照國際五星級標準興建;酒店配套設施完善，服務項目齊全，整體建築線條流暢、佈局合理、風格華麗時尚，豪華氣派，是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅遊酒店。

牡丹企業創立於1997年，十年的發展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創新務實，開拓進取”的企業精神，以“先做強，再做大”的發展理念，經歷十年的風雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇蹟，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業、一家準四星級賓館，總營業面積五萬多平方米，日客流量穩居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的`用餐場所。企業於03年進軍酒店業，成功地從純餐飲業轉向多元化、集團化經營;十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業”、“全國優秀企業”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮。今天，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！

2、實習部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。

（二）實習職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務員

1、熟悉並掌握本餐廳的工作情況;

2、做好上班前後的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐枱上器皿及需用品是否整潔和齊備;

3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，並及時瞭解客人心態、需求，為顧客提供服務;

4、要有牢固的業務操作知識，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律;

5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

6、迎賓員帶客到位。服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作;

7、善於運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;

8、善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班後會提出問題。及時轉告客人提出的意見;

10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作;

11、加強業務知識的學習。不斷掌握服務技能，提高服務質量。

二 實習內容

1。西餐廳零點服務

（1）禮貌問候客人並詢問用餐人數。

（2）引領併為客人拉椅子，打開餐巾。

（3）為客人打開菜單，並介紹單日特色菜品和單日例湯。

（4）點酒水，並服務酒水。

（5）點菜（女士優先，點菜時應站立在客人右後側）。

（6）服務麪包和黃油。

（7）結合客人所點食品，為客人換餐具。

（8）服務菜品（同上同撤）。

（9）巡視餐桌並時常更換煙灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具。

（10）詢問客人對主菜質量是否滿意。

（11）當客人吃完後，清除桌上所有的盤子，連帶剩餘食物及用過的餐具，用一件乾淨的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上，並收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水。

（12）建議甜品並記下訂單。

（13）服務甜品、咖啡或添水。

（14）詢問客人是否需要其他東西。

（15）確認客人的賬單，結帳服務。

（16）感謝和歡送客人的光臨。

（17）整理並擺台。

2。自助餐服務

①自助餐的準備工作：

a。絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作台的補充、放調味品等。

b。在布菲台周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次佈局要合理，如客人從門外進來，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。

c。對食品質量要求比較高，要統一規格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衞生和不整潔。

d。要及時補充食品，但要注意衞生，不要給客人感到這是剩餘食物。

②自助餐待客須知：

a。當引座員帶人入座時，應幫助拉凳並告知服務員客人的用餐人數。

b。服務員為客人打開餐巾，斟冰水或詢問客人需要何種酒水。

c。開單並寫上人數、台號、經手人的名字。

d。當客人去取食物時，提醒客人帶好自己的貴重物品，並將客人的餐巾摺好。

e。客人取食物回位時，要替客人拉椅。

f。要不停地替客人斟冰水及換酒杯。

g。客人食完的餐碟要立即撤走。

h。當客人去取甜品時，要收走主餐刀、主餐叉，並將枱面上的麪包碎渣等用淨布掃乾淨。

i。客人用甜品時，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶。

j。買單時要看清枱號，並重複檢查一次客人人數是否有誤。

k。結賬後要謝客，並歡迎再次光臨。

③自助餐枱的注意事項：

a。做好餐前的準備工作，預備足夠的服務餐具。

b。特別注意食物的保温，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量。

c。食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣。

d。要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等。

e。自助餐枱的服務餐具要經常更換，保持乾淨。

f。餐枱要時常保持乾淨。

g。留意布菲爐的水是否足夠。

h。自助餐完了之後要立即通知廚房收回食物台剩下的食物，由廚師處理。

三．實習主要收穫和體會

（一）實習收穫

1、服務意識的提高

對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了自我的服務意識，養成了面對客人面帶微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了一年的酒店實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的瞭解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢於開口向客問好，在向客問好的過程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達；儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中，英語的實際應用能力包括聽、説、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務。石材展期間，客人們從世界各地趕過來，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語為他們介紹，接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的諮詢，及時向客人推銷和宣傳酒店的形象。

（二）實習體會

1、實習不是體驗生活

實習佔用了我們大學裏的最後一個學期的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護酒店形象和創造最大的利益。

實習過程中，我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始瞭解，偶爾做錯事，也不會有人偏袒。

2、實習是一個接觸社會的過程

通過這次實習，我比較全面地瞭解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了形形色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地瞭解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。

3、實習期與牡丹國際大酒店的關係

作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護牡丹國際大酒店的權益，要把自己和酒店緊密聯繫起來，要熟悉酒店的信息，要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。

4、實習與就業

實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業形勢，併為自己不久後的就業計劃做了一次提

前策劃。通過這次實習，我發現了自己與酒店的契合點，為我的就業方向做了一個指引。另外，牡丹國際大酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學習機會，為我們提供了就業機會。實習實際上就是一次就業的演練。

四 實習想法和建議

（一）實習想法

初步接觸了酒店業和牡丹國際大酒店，發現人員流動量大是整個行業的問題。酒店業的從業者素質參差不齊，從中學文化到研究生甚至更高文化的都有；同時，員工的年齡跨度很大，小的剛滿18歲，但是有的部門普通員工已經年過半百了。年齡和文化程度的差異，決定了酒店在效率上的差異，如：客房服務員的英語水平普遍不高，在客人需要某些客房服務時，他們往往聽不懂其要求而要前台或者服務中心同事的幫助，將電話轉來轉去耽誤了時間，還會造成客人的不滿。

酒店業是一個很需要團隊精神的行業，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人幫他完成。從客人訂房的那一刻開始，我們就開始為他服務，從預定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開哪一項都離不開各部門的溝通和合作。

牡丹國際大酒店是一個新生的準五星級酒店，是一個以餐飲起家到向酒店業發展的牡丹集團新建的，於20xx年12月28日正式對外試營業，當時正值經融海嘯。引用牡丹集團老總的一句話“經歷過苦日子的孩子，才經得起風浪。”初次步入酒店業，可以説是與一個新生的準五星級酒店一同成長，從酒店的籌備、開荒到正式對外營業，一路走來，看到並體會到酒店在管理上或多或少存在一些弊病。酒店內部職權不清，管理混亂，容易引起部門糾紛。“例如客房送餐部與客房部，都可以送水果給客人，客人入住沒收到水果打電話來詢問或投訴時，經常因為追究責任而引起爭吵，破壞部門間的關係又影響了效率。”

溝通不靈，團隊凝聚力不夠。酒店一些部門不是24小時工作的，諸如訂房部、銷售部……各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應的應變機制，以至造成了客人資料沒有及時更新，耽誤了接車接機服務、行李運輸等等事件的發生。

酒店資料不統一，沒有完善的培訓制度。由於人手緊缺，各個部門的員工都可以調到餐飲部去幫忙，由於不熟悉造成服務質量跟不上，客人投訴等。酒店的資料都是各部門自行整理出來的，難免在一些內容上有些出入，比如酒店到機場的空港快線的運行時間，禮賓部和管家部的資料顯示的時間就有不同，在實際運用中，又臨時通知最近改了時間，有了新的時間表。有些員工在入職一個多月之後才進行人力資源部的入職培訓，當時酒店仍然沒有提供統一的培訓資料，培訓沒有針對性，在禮儀禮貌方面花費了相當多的時間，但當時我們已經在部門內部組織的會議裏面重複多次了。此外，人力資源部組織培訓的時間正當各部門任務繁重的時期，培訓4天時間裏，天天有新同事請假工作而不能參加培訓，培訓效果大打折扣。

當然，自己在這次酒店實習中也有不足，在工作過程中對其它部門不夠熟悉，不能快速為客人提供準確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是時有發生，在酒店工作最重要的就是細心耐心，所以這是很致命的缺點。自己的英語水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當瞭解其他外語和外國文化也是非常必要的。

（二）個人建議

牡丹國際大酒店已經有了很完善的儲備幹部制度，只有繼續該制度，提高酒店的入職門檻，才可能發掘有能力有素質的員工。這就可以使本身質量不齊的人力資源狀況得到改善，整體素質提高了，員工積極性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。

酒店的人力資源部可以統一收集各部門的營業資料製作完整的培訓資料和酒店信息，在員工培訓時派發並及時更新。酒店各部門多交流，在酒店信息和資料上儘量統一併及時送達，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現，這是提高酒店服務質量，改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施。

在培訓方面，針對員工流動性大的問題，希望人力資源部可以根據每月新入職的員工情況和當月酒店的營業狀況安排培訓時間，專人進行培訓工作並在員工工作後跟蹤新員工的工作生活情況，強化新員工的業務素質。

酒店有很很多英語、日語、禮儀方面的專家，希望酒店能定期安排員工參加相關的應用英語、日常日語和國際禮儀強化培訓，提高員工服務質量，為客人們提供更周到的服務。

　　五 實習心德

在畢業實習期間，成功地完成了個人角色的轉換及整個人際關係的變化。並且在心理上適應了酒店行業與全新的生活環境，清楚的認識到，學歷只是一個方面，它與最終的能力有關聯，卻不是絕對的。所以，在實習期間我虛心地傾聽前輩們的指點和教導，記錄下每一天的工作內容與收穫，不時地温習，熟悉並掌握餐飲部門的相關情況，一步一個腳印，從小事做起，關注每一個細節。雖然對待酒店行業，還有很多東西要學習，很多教訓要吸收，但我想我已經做好了足夠的準備，無論在心態上還是技能上。現代社會的競爭是殘酷的，但只要努力地付出，我的職業生涯就必定會開出希望的花，結出成功的果——我相信。