廚房消防安全管理制度文本

廚房消防安全管理制度

1. 廚師在使用油鍋或爐灶時，必須有專人看護,不能離崗。

2. 廚房區域每次停餐或用火結束後，員工必須手動關閉此區域的燃氣管道閥門。

3. 每位員工必須熟練掌握工作區域配備的消防器材及分佈位置和灶台滅火系統的使用方法。

4. 灶台滅火系統的手動拉環必須有清晰的標識，不能被遮擋。

5. 針對不同廚房區域的員工必須定期組織消防安全隱患的識別和消除能力培訓。

6. 每隔半年應該組織不同廚房區域的員工進行消防滅火場景模擬演練。

7. 定期清理煙罩與風道，煙罩與風道沒有過量油污。

8. 炸爐、烤架、碳烤爐温控器與超温保護設定值適當並工作正常。

9. 燃氣閥門與配電盤方便操作，沒有被遮擋。

10. 電氣線路不能隨意拉接和超負荷使用，添加新的設備時，應諮詢相關技術人員進行評估，確保設備能安全投入使用。

11. 廚房本區域負責人，每天應該進行有效的消防安全隱患檢查並填寫相關記錄，發現隱患時必須採取措施或及時解決並彙報給相關負責人。

廚房消防安全管理制度文本 [篇2]

廚房消防安全管理制度

一、 廚房常見安全事故的`預防

1、割傷

主要由於使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是：

（1）在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。

（2）刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。

（3）操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿着刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷着別人。

（4）不要將刀放在工作台或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發現刀具凋落，切不可用手去接拿。

（5）清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

（6）禁止拿着刀具打鬧。

（7）在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。

（8）在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。

（9）在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔鋭利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布摺疊到一定的厚度，由裏向外擦。

（10）廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。

（11）發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

2、跌傷和砸傷

由於廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和

砸傷。

（1）工作區域及周圍地面要保持清潔、乾燥。油、湯、水撒在地後，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。

（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳後跟不得外露，鞋帶要繫緊。

（3）所有通道和工作區域內應無障礙物，櫥櫃的抽屜和櫃門不應當敞開。

（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

（5）廚房內員工行走路線要明確，儘量暢通避免交叉相撞。

（6）存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

3、扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是：

（1）搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。

（2）抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

（3）舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

（4）抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。

（5）搬運時當心手部被擠傷或壓傷。

（6）儘可能藉助於起重設備或搬運工具。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由於員工接觸高温食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措

施如下：

（1）在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

（2）在拿取温度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降温處理，不得隨意放置。

（3）在使用油鍋或油炸時，特別是當油温度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置並設有一定的標誌。

（4）在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

（5）使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。

（6）在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

（7）烹製菜餚時，要正確掌握油温和操作程序，防止油温過高，原

料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

（8）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

（9）在清洗加熱設備時，要先冷卻後再進行。

（10）禁止在爐灶及熱源區域打鬧。

5、電擊傷

主要是由於員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起的。其主要預防措施如下：

（1）使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，並按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。

（2）設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，申報

維修，不得強行繼續使用。

（3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。

（4）清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。

6、如已發生上述事故時應在第一時間採取相應的補救措施，並上報部門經理。

7、部門應配備相應的救治藥品並由專人管理。

8、定期（每週不少於一次）對部門設施設備進行安檢，發現隱患及時整改與報修。

9、做好員工安全教育與培訓工作。

二、 消防安全

1.、廚房必須保持清潔。

2、染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。

3、爐灶、煙罩油垢日常清理，每週徹底清除，以免引起火災。

4、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

5、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，並關閉爐火。

6、禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。

7、用電烹煮食物時，須防止水燒乾起火。

8、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線起火時，應迅速切斷電源。 煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經檢驗不合格者，不可採用。

9、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象。

10、嚴格按照規定進行點火及熄火。

11、應使用小量煤氣點火。

12、熄火後應關閉閥門。

13、煤氣火災滅火方法。

a用泡沫滅火器滅火。

b斷絕煤氣之源。

c降低周圍温度。

d斷絕空氣供給。

14、每日工作結束後，必須清理廚房，並檢查電源及煤氣等開關是否關閉

15、發生火災時，現場管理人員應立即組織人員採取相應的控制措施進行撲救並在第一時間上報消防安全領導小組，如火災嚴重自救無法控制時應及時申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續進行搶救工作。

16、 廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。

廚房消防安全管理制度文本 [篇3]

餐廳（廚房）消防安全制度

餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。

一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。

二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。

三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何藉口封堵安全出口，佔用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標誌醒目。

四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。

五、不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。

六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤後，與交-班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區域無異常情況後；再按操作規範使用。

七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪櫃除外）；全部煤氣閥門，並做下班安檢記錄。

八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、淨化排風系統電源箱檢查一次並做安檢記錄，發現故障及時彙報。

九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監控下使用。

十、每天專人進行安全巡查，每週組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。

茶樓消防安全管理制度

茶樓是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。

一、定期對茶樓工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有茶樓員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》培訓合格，嚴格按照茶樓安全管理制度要求進行崗位操作。

二、茶樓要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對茶樓的水、電、及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接、改拆電線、和電源。

三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何藉口封堵安全出口，佔用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標誌醒目。

四、進入茶樓人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在茶樓內進行非食品生產及危害食品安全的操作。

五、不準在茶樓內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。

六、茶樓工作人員下班時，要認真檢查茶樓區域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；

七、茶樓員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部爐具開關、淨化排風系統電源箱檢查一次並做安檢記錄，發現故障及時彙報。

八、茶樓工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監控下使用。

十、每天專人進行安全巡查，每週組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。