2017公共營養師二級考試強化訓練題
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古話説得好“讀書破萬卷,下筆如有神”,只有積累了一定的經驗,才可能提煉出思維的規律,下面是本站小編為大家整理的2017公共營養師二級考試強化訓練題,希望對你有所幫助!
一、單選題
1、營養學上,從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價
標準答案:a
2、食物中蛋白質含量測定一般使用( ),測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)係數計算法
標準答案:d
3、食物中含氮量佔蛋白質的( ),由氮計算蛋白質的換算係數即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標準答案:d
4、蛋白質的消化率測定的實際應用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標準答案:c
5、蛋白質淨利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標準答案:a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標準答案:d
7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧,複合碳水化合物( )精製糖。
(A)低於,高於
(B)高於,低於
(C)高於,高於
(D)低於,低於
標準答案:d
8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標準答案:c
9、根據中華人民共和國國家衞生標準,營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標準答案:b
10、食品強化的要求是( ),符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數多
(C)保證食品衞生
(D)強化食品營養價值高
標準答案:a
二、簡述題
1. 簡述食物頻率調查表內容和原則要點。
2. 簡述維生素C的生理功能。
3. 簡述人工餵養的基本方法和原則。
4. 營養強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一,簡述在選擇營養強化劑時,應考慮的`內容。
5.簡述在確定食物強化的要素和條件時,應考慮的主要問題。
6. 在對200人的奶類食物消費頻率調查中,有100人消費過奶類食物,
(1)該人羣的奶類食物消費率是多少?
(2)在這100人中,50人每天食用一次, 30人每週食用一次,20人每月食用一次,計算奶類每月和每週的平均消費頻次。
(3)計算奶類每天的消費頻次,如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為55kcal/100g,該人羣平均每天由奶類提供的能量是多少?(結果保留一位小數)
7. 硒缺乏的預防和控制措施。
8. 簡述孕期膳食及調整原則。
9. 簡述在確定食物強化的要素和條件時,應考慮幾個方面的問題。
10. 簡述食品營養強化的意義和作用。
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