四川小吃燈草糕的做法

燈草糕是四川的漢族特色糕類小吃,也是是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細軟,狀似燈草,故名燈草糕。下面小編就給大家講講四川小吃燈草糕的做法，歡迎大家閲讀。

　　材料

攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤

　　做法

1、回粉：糯米浸泡後濾幹，以砂拌炒，再粉碎成細粉，並用100眼篩子過篩。然後置於專設的.濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。

2、攪糖：攪糖中川白糖佔90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的製作方法。

3、糖粉：攪糖與回粉混合，反覆滾壓，用60眼篩過篩。

4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊，並用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。

5、燉精：將糕盆置於熱水鍋內搭氣(需加蓋)，水温80～90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置於“氣板”上，於鍋內再搭氣(行語“搭倒氣”)，水温60～70℃，經5～6分鐘後，即起鍋冷卻。

6、成型：將糕體兩端着紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，後切成方形絲條，即為成品。