紅燒羊肉的做法

【導語】

羊肉的烹飪方法有很多，較為常見的就有燉、燜、涮、爆、烤。而且每種烹飪法都具有其獨特的風味和特點，營養成分也不盡相同，那羊肉有那些做法，和小編一起來探究下吧~

原料：綿羊肉(前腿肉)

調料：食用油 生薑 冰糖 桂皮 香葉 葱辣椒

紅棗 料酒 啤酒 醬油 青蒜(大蒜葉)

　　做法：

1.羊肉切塊後清洗乾淨;

2.鍋中加水，放入用刀背敲碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水(煮開後再煮5分鐘左右),用水再次沖洗;

3.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化;

4.開小火加入生薑，葱結煸炒幾下;

5.繼續加入辣椒，桂皮，香葉和紅棗煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火;

6.慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒;

7.加入半碗左右的醬油翻炒上色;

8.加入一瓶啤酒，再加水，直到沒過食材;

9.加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時;

10.出鍋前撒上青蒜即可。

　　要點：

1.用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點羊肉的熱;

2.羊肉翻炒時大火，放入料酒蒸發帶走一部分羊羶味，加調料也是削弱羊肉羶味的`同時給其增香;

3.做羊肉還是要慢燉不能急，2個小時是口味和營養最佳，時間越久，營養流失地自然也多。

4.這裏的醬油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是調味的，老抽自然是上色的。

5.一定要記得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣的。