老北京年夜飯菜譜

老北京的年夜飯都有什麼呢?下面小編為大家介紹幾道北京的年夜飯家常菜做法，一起看看吧!

　　北京清蒸綠蘿蔔

主料：綠蘿蔔300g

輔料：蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大葱適量 枸杞少許

製作過程：

1、首先將綠蘿蔔去皮，準備好花椒和大葱。

2、大葱切絲，綠蘿蔔切片備用。

3、將切好的綠蘿蔔片擺盤，上面點綴幾個枸杞。

4、放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。

5、時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。

6、將大葱絲擺在蘿蔔上。

7、用炒勺燒點花椒油。

8、趁熱潑在葱絲上即可。

　　北京糖醋排骨

材料：豬子排 350 -400g，清水適量，雞蛋 半個，玉米澱粉 3大匙。

　　調味料：

糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，醬油1大匙，清水2大匙，水澱粉1大匙，薑末1/2大匙，葱末1/2大匙。

醃製子排用到：醬油1小匙，油1大匙。

炒制時用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油適量。

　　做法：

1、將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。

2、繼續加入料酒、醬油、清水和水澱粉。

3、然後加入薑末和葱末。

4、用勺子攪拌均勻，碗汁就調好了，即老糖醋汁。

5、豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多餘的'血沫。

6、撈出子排，在温水下衝洗乾淨後瀝乾。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。

7、再倒入玉米澱粉和1大匙油。

8、用手抓拌均勻。

9、燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗油温，當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時説明油温正合適。

10、下入子排炸至變色後撈出，其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。

11、第一次炸制完成。

12、炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復炸一次，15秒後即可撈出來瀝油。

13、炒鍋中放少許油，燒至6成熱時用葱花和蒜末熗鍋。

14、倒入調好的糖醋汁，用鏟子不停地攪拌。

15、待湯汁黏稠透亮後放入子排。