紅燒排骨的正宗家常做法

　　紅燒排骨是一道家常菜。味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。適宜於氣血不足，陰虛納差者。紅燒排骨的做法簡單，是人們餐桌上常見的一道家常菜，下面小編就為大家整理了紅燒排骨的三種做法，一起來看看吧！
　　做法一：　　原料：排骨，葱，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。　　做法：　　1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加葱節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量；　　2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裏的排骨上；　　3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘；　　4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出葱節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的`就只有燉了。
　　做法二：　　1、材料：排骨適量杏鮑菇適量幹辣椒適量花椒適量八角適量丁香適量薑片適量　　2、排骨焯水過冷水瀝乾備用。　　3、鍋裏放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。　　4、煎好的排骨備用。　　5、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。　　6、鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。　　7、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。　　8、兑水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。　　9、燉開放鹽，再燉到幹就好了。　　做法三：　　食材　　主料：排骨800g　　輔料：生抽2湯匙；老抽1湯匙；料酒2湯匙；鹽1、5茶匙；雞精1茶匙；五香粉1茶匙；幹辣椒適量；大葱1段；姜1塊；八角2個；花椒半湯匙。　　步驟：　　1、原料。　　2、配料。　　3、配料。　　4、鍋裏放水和花椒煮開。　　5、放入排骨大火煮開。　　6、排骨撈出洗淨瀝乾水備用。　　7、鍋裏放油，小火炒葱姜八角。　　8、倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。　　9、沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。　　10、兑水淹沒排骨，大火燒開。　　11、轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。　　12、大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。　　13、成品。　　小貼士：　　要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。　　要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裏水分含量大，肉會不香嫩。　　要點3：兑水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。　　要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。　　要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會鹹。

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