蒸菜的做法大全

蒸是一種重要的烹調方法,我國素有“無菜不蒸”的説法。蒸菜的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味。一起來學習一下吧?

　　蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜

茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。

【材料】 長茄300克 大蒜3瓣

【調料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

【做法】

1.茄子洗淨(可不去皮)，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏;

2.大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥;

3.調入所有“調料”，成調味汁;

4.取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。

　　肉末蒸豆腐 美味兒豆腐蒸出來

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的`需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

主料： 絹豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。

配料： 油2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，葱姜幾片，鹽1/2茶匙(2g)

做法：

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

(榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。)

3.鍋裏熱油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小叮嚀：

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、 肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

　　蠔油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜， 蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

至於剩餘的白菜幫，自然不能浪費。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩餘的白菜殘渣，加入肉中一起調做餡，不浪費一絲一毫。

主料： 大白菜7片(取葉)，肉泥150g，韭菜幾根。

配料： 油2湯匙(30ml)，姜幾片，葱白一段，生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)。蠔油2湯匙(30ml)，澱粉1茶匙(5g)

做法：

1.鍋裏熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油温熱時，加入切碎的葱白，製成葱油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)按一個方向拌勻，醃製20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。

3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。

5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

　　豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨的做法

豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養不流失，且不宜上火。

原料： 排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料： 香葱1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許

準備及烹飪時間： 45分鐘

小提示：

1，排骨選擇肋排骨較為合適;

2，調味料可根據口味調節搭配;

3，此菜無需另放油