草莓巧克力裸蛋糕的做法步驟

草莓巧克力裸蛋糕的做法步驟

1. 將三個雞蛋的蛋清、蛋黃分離至兩個無水無油的容器裏，蛋黃里加入10克綿白糖，用手動打蛋器攪打至糖溶化，分別加入葵花籽油、牛奶改用橡皮刮刀拌合均勻。

2. 低筋麪粉、可可粉經過篩分兩次加入到蛋黃液中，用橡皮刮刀切拌均勻。

3. 打發蛋白，30克的綿白糖分三次加入，用手動打蛋器打到蛋白粗泡狀時先加10克糖攪打，剩下的20克糖再分兩次加入攪打，直至蛋白硬性發泡。

4. 取出打發好的三分之一蛋白和做法2的蛋黃液混合，用橡皮刮刀切拌均勻。

5. 將做法4的麪糊倒入剩餘的蛋白中，快速切拌均勻，再全部倒入6寸活動底模具裏。

6. 放入預熱好的烤箱下層，上下火150度烘烤55分鐘。出爐待冷卻後切成兩片蛋糕胚。

7. 將巧克力全部放入無水的容器裏隔水加熱至溶解，溶解好的巧克力醬稍冷一下裝人裱花袋，袋口剪一小洞，在油紙上擠出花型及文字，多餘的巧克力醬全部擠在油紙上。待冷卻後，擠出的文字和花型從油紙上剝離，用刮水果的刀片刮出巧克力碎片。

8. 動物性鮮奶油加入20克糖開始打發，用手動打蛋器很容易打發至濃稠狀，再加入適量奶粉繼續打至9分發。

9. 取一片蛋糕胚墊底，表面塗上打發好的鮮奶油，放上新鮮草莓，再塗上一層鮮奶油，取另一片蛋糕胚鋪上去，表面再抹上鮮奶油。

10. 剩下的鮮奶油里加入適量的可可粉切拌均勻，加到裝有菊花嘴的裱花袋裏開始裝飾。

　　小貼士

巧克力戚風蛋糕待冷卻後，再用鋸齒刀切。