蘭州牛肉拉麪的美味做法

蘭州牛肉拉麪，又稱蘭州清湯牛肉麪，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。那麼你知道這道面的做法嗎?請閲讀以下文章，跟着小編一起來了解。

蘭州牛肉拉麪的做法

用料

主料 麪條(生)適量 牛肉(胸部肉)1500克 牛肉(腑肋)3000克 牛骨1根

輔料 姜260克 蒜苗適量 香菜適量 大蒜1頭 鹽300克 蘭州牛肉麪湯料80克 蘭州牛肉麪煮肉料40克 雞精適量 白蘿蔔1根

蘭州牛肉麪的做法

1.此步驟用料

牛棒骨 1根

牛棒骨沖洗乾淨放在鍋最下面墊底，這樣煮肉肉就不會粘鍋底，棒骨讓賣肉師傅給你剁開，我這個是鋸骨機搞得，不錯吧?

2.把牛肉沖洗乾淨放在棒骨上面，我選的是牛胸口肉(蘭州話叫胸叉)和牛肋條前半部(蘭州叫前夾肉),這兩個部分肉有肥肉有筋,煮出來湯很鮮,如果沒不到這樣的用牛腩,或者肥一點牛肉都可以!

3.這就是牛胸口肉(蘭州話叫胸叉),在蘭州牛肉麪中此乃神品!

4.此步驟用料步驟用時：240分鐘

牛棒骨 1根

牛肉清水泡4個小時，時間緊泡2-3小時也可,基本上1.5-2小時換次水,麪館的做法血水是要留用的,咱們家庭製作這步就略過!圖為泡好的牛肉,基本要泡到肉色發白!這點很重要!

5.此步驟用料步驟用時：40分鐘

牛棒骨 1根

泡好的牛肉放在篦子上控幹水分,前期處理肉一定要經過一衝二洗三泡四控這四步,一步都不能省!

6.控好的肉就可以涼水下鍋開煮了,一定要涼水!隨着加熱過程會慢慢看到有髒血沫浮出,耐心打淨浮沫至湯清即可

7.40克加入薑片和料包

8.在肉上面壓個盤子,讓肉整個都泡在湯裏,開始燉煮,一個小時後放鹽!煮肉時間各地海拔不同有所差異,一般3小時左右,一個小時左右翻一下,讓料包給肉入味均勻

9.煮肉的同時把調料水熬上,取適量蘭州牛肉麪湯料,放入鍋中加入清水最小火熬30分鐘左右離火澄清待用(水多點,不然時間長熬幹了)

10.肉煮好撈出後晾在盤子裏,肉煮到筷子可輕易扎通即可.肉湯待用

11.把肉湯中的牛油打出來待用

12.蘿蔔切成正方形片,清水煮至透明後泡在涼水中備用

13.蒜苗從中間刨開,和香菜切碎待用

14.把姜蒜加水用攪拌機打成姜蒜汁

15.現在開始調湯,鍋中加入肉湯(佔整鍋湯量的40%左右),再加入調料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水燒開後轉微火

16.湯開後加入蘿蔔片,牛油和姜蒜汁,在放入鹽和雞精即可

17.面大家可以選擇用機器面,細面必須選擇圓柱形的(如圖),那種放的口感一下就不對了,當然也可以選寬的韭葉等等,煮麪時候可以加點食用鹼,面就會有蘭州牛肉麪蓬灰的味道了,現在普遍使用的拉麪劑主要成分其實就是鹽和鹼!

18.面煮好後,撈出加湯,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以開吃啦!