烏龍茶的沖泡技巧

導語：烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香後嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水温、泡茶的時間，到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。下面讓我們瞭解一下烏龍茶的沖泡技巧吧！

　　(1)茶葉的用量

沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。

　　(2)泡茶水温

烏龍茶採摘的原料是成熟的`茶枝新梢，對水温要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水温為100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

　　(3)沖泡的時間和次數

烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然餘香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鐘，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便於品飲欣賞。

　　(4)、沖泡和斟飲

沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用"烹茶四寶"------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐;玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克;孟臣罐為紫砂壺;若深甌是微型精製的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具(茶壺、茶杯、茶盤)淋洗一遍，以保持茶具潔淨，又利於提高茶具本身的温度。當壺中置茶以後，沸水沿壺內壁緩緩衝入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為"洗茶"，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便於品其真味。洗茶後即第二次衝入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身，以保持壺內水温，充分泡出茶葉的香味。斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統的方法是用拇、食、中指夾着壺的把手。斟茶時應低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內，注量不宜過滿，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。