吧员的岗位职责

篇一：吧员岗位职责

1、严格遵守公司的各项规章制度。

2、做好交接班工作及上岗前的各项准备工作。

3、帐目清楚，帐实相符。每日进行酒水等用品的盘点工作，并做好工作的日报表。

4、下单准确、及时，按规定见单付货并及时核对。

5、熟悉各种酒水的成份、产地、度数、价格及使用期限，并能简单进行调制各种类型的酒水及饮料。熟练掌握果盘制作方法。

6、不得私自拿取和外借公司物品及串换商品。

7、经常擦洗所用器皿并消毒。所负责区内物品要摆放要整洁，环境要洁净。

8、录入员要求录单准确、迅速，熟记各种商品代码。

9、熟悉本店的各种经营项目和收费标准，及时引导客人消费。

10、完成公司交给的其他任务。

篇二：吧员岗位职责

1、自觉履行岗位职责，严格遵守本店各项制度和工作程序，服从上级指挥和监督检查。

2、每日班前检查核对吧台酒水库存量，及时补充各类酒水、饮料、保证正常酒水销售供给。

3、根据酒水销售状况提出改进酒水促销建议，以提高销售额。

4、注意保持吧台整洁、各类酒水饮料摆放成列，井然有序，美观整齐，并负责该区域卫生。

5、接到服务员下酒水单，有序出品，按数按量及时出品，结账时依据客人消费，和有无退单情况，做到不漏记重记，每日负责统计酒水销售日报表。

6、了解和掌握各种酒水产地、品名、规格、度数、价格和保质期等，熟悉前厅服务的基本知识。

7、认真做好酒水盘点表，稽核表、日报表、并协助财务搞好周末盘点和月终库存盘点工作。

8、积极协助配合各岗工作的顺利开展，搞好对客关系，热情礼貌，服务周到，想顾客之想，急顾客之所需，认真虚心听取客人意见反馈，及时改进或上报，积极完成上级交办其它工作任务。

篇三：吧员岗位职责

一、 在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。

1、 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。

2、 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。

3、 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。

二、 严格执行凭单出品的制度。

1、 所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，吧台接A单。

2、 如收到有疑问或不清楚的`单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。

3、 必须看清小票上的品名、单位、数量、日期，出错、重出酒水自行负责。

4、 每日电脑小票必须进行清查，对上汇总，以防作弊。

三、 严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。

1、 岗位操作规范是酒吧正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。

2、 严格的卫生操作标准是出品质量的前提。

1） 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

2） 切制生果、或包装小食时应带手套。

3） 取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹，放吧匙的杯应经常换水，生果切制时，洗苹果、橘子、西红柿的筐也应时时换水，保持用水干净、透明。

4） 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。

5） 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。

6） 随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。

7） 各类酒水、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。

8） 出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。

3、 每日小扫，每周大扫。

1） 每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。

2） 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，洋酒杯每天擦一次。

3） 随时清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、有污水及时抹干。

4） 生果房每日进行大扫除，生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班后清洗，刀具抹干净、毡板每三日拿到漂白，每周杀虫一次。

5） 每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具清洗。

6） 每逢周三酒吧全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

7） 雪柜、风柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，有无霉烂水果及时清理或汇报处理。

8） 杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）

四、 严格按照标准出品规范迅速精致的出品。

1、 出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。

2、 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。

1） 迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。

2） 精致：严格按照标准规定的样式、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。

3） 美味：严格按照规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。

4） 强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。

五、 认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。

1、 每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

2、 每日开吧必须盘点（盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过九点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。

3、 盘点表必须仔细认真，反复检查，财务如下单纠错，必须及时改正。

4、 主管有权随时盘查每个吧的酒水库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。

5、 领料和盘点是紧密相关的。

1） 每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。

2） 各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。

3） 每天开档前必须拿搬货组发下的领料单底联核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。

4） 搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后将领料单派还各吧核对。

6、 强调：库存与盘点表必须相符。

六、 注意成本控制，杜绝浪费。

1、 严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。

1） 如切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。

2） 切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度，一个柠檬七、八片等。

3） 出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感觉量酒。

2、 用过的洋酒、柠檬汁等配料要及时抹干净，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。如因人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

3、 当天的柠檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料饰品应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。

4、 生果房切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存好，如因人为导致霉烂、变质，自行负责并接受处罚。

5、 搬运、使用杯具、器具应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。

6、 良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。