餐饮行业从业人员卫生知识培训试题

　　一.是非题(对的打“√”错的打 “×”，每题5分)

1.对违反《食品安全法》的行为，任何人都有权利控告。( )

2.食品生产人员工作时可以留长指甲，擦指甲油和戴首饰。( )

3.超过保质期的食品，仍可以销售。( )

4.食品行业临时从业人员可以不体检和不接受卫生知识培训。( )

5.销售直接入口食品时，可以不使用售货工具。( )

6.食物保管应做到生熟分离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，药物与食物隔离。( )

7.食具，茶具等消毒前不用一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。( )

8.苍蝇可以传播肠道传染病。( )

9.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责人在五年内不得从事食品生产经营管理工作。( )

10.境外人士在我国国内从事餐饮服务行业时可以不用遵守《食品安全法》。( )

二、 选择题(只选一个答案，每题五分)

1.进食下列哪类食品可能引起食物中毒( );

A、四季豆(扁豆) B、发芽马铃薯 C、河豚鱼 D、以上都是

2.《食品安全法》赋予食管行政部门的'职责( );

A、进行食品卫生监督 B、公布食品卫生状况 C、以上都是

3.患有( )者不得从事接触入口食品工作;

A、痢疾 B、病毒性肝炎 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都是

4.禁止生产经营的食品有( )

A、腐变质 B、含有毒有害物质 C、超保质期物质 D、以上都是

5.食品从业人员个人卫生中“五勤”是：( )

A、勤洗手B、勤洗澡 C、勤理发 D、勤换工作衣和毛巾

E、勤剪指甲 F、以上都是

6.凡在我国从事( )生产经营的单位和个人均须遵守《食品安全法》

A、食品 B、食品添加剂 C、食品容器 D、以上都是

7.一群众发现某厂家生产米面制品时，加入危害人体的含甲醛的增白剂。他可向( )举报。

A、卫生厅(局) B、食品药品监督管理局 C、政府食安办

D、以上都是

8.从事食品行业的服务员，必须取得( )后方可参加工作。

A、健康证 B、上岗证 C、资格证 D、卫生知识培训证 E、A和D

9.哪些行政部门可对食品进行抽样检验( )

A、质量监督部门 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理部门

D、以上都是

10.对生产经营腐变质食品的企业，可给予的处罚是( )

A、责令停止生产经营 B、公告收回已经售出的食品并销毁

C、没收违法所得并处罚款 D、以上都是