波尔多红酒分级

波尔多红酒是一种葡萄酒，波尔多葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。下面小编推荐波尔多红酒分级的内容，希望大家喜欢!

波尔多葡萄酒分级

除了圣埃美隆(Saint-Emilion)分级之外，波尔多其他的分级体系都不属于法定产区分级的范畴。此外，这些分级不涉及到独立的葡萄园，而是指通常被称作“酒庄(Chateaux)”的独立生产商。岁月更迭，这些酒庄的规模也因为葡萄园的买卖而发生不同的变化。例如，波美侯(Pomerol)产区的柏图斯酒庄从1969年以来，面积增加了50%。虽然酒庄的名称比产区的名称更好，不过波尔多有上千座大大小小的酒庄，为人所熟知的也仅是其中的一小部分而已。

1、梅多克(Medoc)和苏玳(Sauternes)

1855年，在巴黎万国博览会(Universal Exhibition)上，波尔多商会(Bordeaux Chamber of Commerce)列出了一份波尔多地区最好的葡萄酒的官方名单。他们将任务委派给一组经纪人，根据当时存在的、非官方的分级以及不同葡萄酒的市场价格，为梅多克的红葡萄酒、苏玳的白葡萄酒制定了分级。这张名单就是现在著名的1855分级，它适用的对象为酒庄，而并非葡萄园。现在，这些酒庄的规模、产量、拥有者、葡萄酒品质都已经发生了巨大的变化。当时，这些酒庄被分成5个等级，最好的酒庄包括拉菲酒庄(Chateau Lafite)、拉图酒庄(Chateau Latour)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)以及侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)。到1973年，木桐酒庄(Chateau Mouton-Rothschild)也加入到一级酒庄的行列。这也是木桐酒庄为人熟知的“昔我第二、今我第一”这句话的来源。苏玳的酒庄被分为3级，其中滴金酒庄(Chateau d'Yquem)的级别最高。

1855分级只包括了梅多克地区的极少数酒庄。到了1932年，人们为梅多克地区的其他酒庄进行了进一步的分级，中级酒庄(Cru Bourgeois)诞生了。2003年，出现其中一部分中级酒庄被降级的现象，这一事件也导致了中级酒庄的分级体系受到传统的挑战。不过，它被看成是一种标签体系，而非分级体系得到了复兴。从2008年起，梅多克的酒庄可以将葡萄酒样品提交给中级酒庄评定机构进行品尝评定，不过“Cru Bourgeois”的称号只适用于特定年份的葡萄酒，并不代表酒庄本身。因此，每一年梅多克的酒庄都必须提交葡萄酒样品，以期获得中级酒庄授权。

　波尔多的酿酒技术

1、 干红葡萄酒

在波尔多，不同酒庄的干红葡萄酒酿制的方法也会有很大的不同，这同时也可以反映出生产商的原料品质及其酿酒风格。大多数生产商会将所有的葡萄放在一起除梗，但只有少数生产商会使用特定的发酵桶来生产最好的葡萄酒，一些最好的生产商会在生产过程中同时使用传统的大橡木桶、不锈钢桶以及混凝土罐为葡萄酒增加特点。酒商们还会对不同的葡萄酒进行不同程度的皮帽管理。

一般情况下，大多数葡萄酒都会在第2年春天进行调配。为了保证顶级葡萄酒的品质，很多著名的酒庄会将达不到顶级葡萄酒要求的产品以二牌或三牌的方式进行销售，另一些酒商则会以地区级葡萄酒进行销售。

顶级波尔多红葡萄酒会在225升的.小橡木桶中成熟。在一些精品酒庄，所有的葡萄酒都会在新橡木桶中进行成熟，每一个新橡木桶的价格高达700欧元。还有一部分酒庄仅会使用少量的新橡木桶，而波尔多大产区的葡萄酒则是完全不使用橡木桶。每一种葡萄酒在橡木桶中的成熟时间都不相同。一些精品葡萄酒可能会放置24个月，不过许多酒庄基本上都会放置15-18个月。

2、干白葡萄酒

随着控温不锈钢发酵罐的引入，葡萄酒生产商们开始减少对二氧化硫的使用，因此干白葡萄酒的品质得到了较大的提升。生产商们运用科学研究的结果，使得葡萄酒的香气得到了最完美的表达，并且在陈酿过程中使香气变得更加稳定。更健康、更成熟的葡萄，为波尔多白葡萄酒带来了新的发展和机遇。现在，波尔多葡萄酒具有更为新鲜的水果香气，并且由于在生产过程中避免了苹果酸-乳酸的发酵，而使得这种新鲜的香气得到进一步地增强。佩萨克-雷奥南(Pessac Leognan)产区最好的干白葡萄酒经常会使用新橡木桶发酵和成熟，以增加葡萄酒的复杂度，最后使得浓郁的坚果香气掩盖了原本的水果香气。

3、甜葡萄酒

波尔多最好的甜葡萄酒是采用贵腐菌感染后的葡萄酿制而成的。这些葡萄酒的酒精度较高，一般使用新橡木桶发酵和成熟，时间长达3年。

　从酒标解密波尔多葡萄酒

1. 原酒庄装瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)

这个短语是指葡萄酒在特定产区的酒庄内装瓶，酿酒原料来自自有葡萄园。如果酒标上标注的是“Mis En Bouteille Au Domaine”，虽然同样是指葡萄酒是在特定产区的酒庄内装瓶，但酿酒原料来自特定产区。而如果酒标上此处是“Negociant”，则是指酿造葡萄酒的原料(葡萄果实、葡萄汁或者收购的葡萄酒原液)是由酒商收购，其产区不固定，经过酿造或装瓶之后冠上酒商的酒标。

2. 高级葡萄酒(Grand Vin)

这个短语可能表示这款酒确实是优质的葡萄酒，但是也可能只是自我标榜。这个短语的可信度不高，并没有得到官方认可。

3. AOC表明酿酒风格

图中“Appellation Margaux Controlee”表明葡萄酒产自玛歌。玛歌位于梅多克，属于波尔多左岸，这就表明了这款酒是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混酿葡萄酒。左岸的干红葡萄酒经常以赤霞珠为主，混以梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)，有时候还混以味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)，而干白葡萄酒则经常以赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)混酿。左岸产区最好的干白葡萄酒来自格拉夫，尤其是其子产区佩萨克-雷奥良，它是左岸唯一一个名字能够被标注在酒标上的产区。

4. 顶级干红葡萄酒年份

1961、1970、1978、1982、1985、1990、1996、2000、2005、2009 和 2010。

5. 酒标中的城堡图案

根据法国法律，能够在酒标中印上城堡图案的酒庄，其城堡必须是最初的建筑，并且完好地存留至今。

6. 波尔多1855分级

波尔多1855分级制度始于1855年的巴黎世界博览会，当时有61座波尔多左岸酒庄得到评级，这些酒庄一共被分成了5级(5 growths)。当时，分级的依据是酒庄的名气和其酒款的市场价格，而非葡萄酒的质量。当然，这并不影响这个分级制度在葡萄酒界的权威性。

61座波尔多1855列级酒庄中，有60座位于上梅多克，仅有一座位于佩萨克-雷奥良。其中，最顶级的一级庄有5座，分别是侯伯王庄园(Chateau Haute-Brion)、拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉图城堡(Chateau Latour)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)和木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)，这5座酒庄会在酒标上注明“1855一级庄”(Premier Grand Gru Classe 1855)，其他各四级庄则仅能注明“1855列级庄”(Grand Cru Classe 1855)。

波尔多1855分级制度中的酒庄品质非常有保障，但并不表明它们比波尔多其他酒庄优越。因此，想要发现更多波尔多好酒，必须对自己不设限，勇于尝试波尔多各酒庄的葡萄酒。