2017年三级营养师考试基础知识试题复习

导语：基础知识的复习是我们考试复习的重点，下面小编给大家提供了三级营养师考试基础知识试题复习，大家可以参考练习，更多习题练习请关注应届毕业生考试网。

1.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

2.孕妇生理性贫血主要是因为()。

A.红细胞数量的增加慢于血容量增加

B.孕妇造血功能下降，红细胞减少

C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D.孕妇血液进入胎儿的血循环

3.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。

A.7

B.10

C.12

D.20

4.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

6.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为()。

A.3.8%

B.11.88%

C.12.56%

D.23.75%

7.蛋白质的真消化率为()。

A.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100

B.[I-(F-Fk)]/I×100

C.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100

D.[I-(U-Uk)]/I×100

8.下列不属于必需氨基酸的有()。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸

10.钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

11.有关维生素的说法错误的是()。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

12.机体缺乏维生素K可引起()。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病D，癞皮病

13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

13.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

14.轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

15.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。

A.3-4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B.肠粘膜通透性强

C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

D.恒芽萌出

16.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

17.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。

A.>1：l：l

B.

C.L：1：1

D.

19.儿童少年应()的摄取

A.限制脂肪

B.增加脂肪

C.不强调限制脂肪

D.不主张供给脂肪

20.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮乎衡

21.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动

22.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。()

A.母乳;配方奶粉

B.鲜牛乳;奶粉

C.配方奶粉;鲜牛乳

D.奶粉;鲜牛乳

23.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生

24.在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的`定量测定。

A.浓盐酸

B.

C.麝香草酚

D.甲苯

25.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

26.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2

27.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。

A.煎炸

B.红烧

C.炒

D.清炖

28.下列细菌，具有嗜盐性的是()。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

29.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏

30.食品腐化变质的最主要因素是()。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素

　　【答案解析】

1.答案：D。解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

2.答案：A。解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

3.答案：C。解析：孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。

4.答案：A。解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

5.答案：C。解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10.03MJ/日(2400kcal/日)。

6.答案：D。解析：1g氮=6.25g蛋白质，故该食物蛋白质的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。

7.答案：B。解析：蛋白质真消化率(%)=[摄入氮一(粪氮一粪代谢氮)]÷摄入氮×100%

其中，I----摄入氮;U----尿氮;F----粪氮。

8.答案：C。解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

9.答案：B。解析：中链脂肪酸为含8-12碳的脂肪酸;短链脂肪酸为含2-6碳的脂肪酸;长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

10.答案：B。解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。

11.答案：A。解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也小是能量的来源，而是一类捌节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要最很少(每日仅以mg或μg计算)，但必须经常由食物供给。

12.答案：B。解析：血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，其缺乏会引起凝血障碍。

13.答案：C。解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

14.答案：A。解析：神经管形成丌始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

15.答案：B。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。

16.答案：D。解析：婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌出。

17.答案：D。解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

18.答案：B。解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1.n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4-6)：l。

19.答案：C。解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

20.答案：A。。解析：由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

21.答案：A。解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士，专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。

22.答案：D。解析：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。

23.答案：C。解析：出生时胸围比头围小1-2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，l岁左右胸围与头围大致相等，12-21个月时胸围超过头围。

24.答案：A。解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。

25.答案：B。解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

26.答案：D。解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和炎等。称为“口腔生殖综合征”。

27.答案：C。解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

28.答案：D。解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。

29.答案：D。解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

30.答案：D。解析：微生物因素是影响食品腐化变质最主要的因素，即食品腐化变质主要由微生物的作用而发生。