安溪铁观音泡法

一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。

“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

冲泡按其程序可分为八道：

白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具;

观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的'水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;

春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净;

关公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色

品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。

饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。