廣東特色小吃魚丸的做法

魚丸是廣東小吃裡比較常見的。所以魚丸有哪些做法呢?接下來就來看看魚丸的做法吧。

　　純手工魚丸

原料：新鮮鮁魚600克，花肉100克

　　做法

1、新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行;

2、從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭;

3、去掉魚內臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮;

4、花肉先切成粗粒，然後和魚肉混合;

5、花椒沖洗乾淨，加上生薑絲，用溫水浸泡，取用花椒薑絲水;

6、手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒薑絲水，邊剁邊新增;

7、剁到魚肉細膩，新增鹽、料酒、味精和一個蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒，若是餡料太乾，可以適量分次新增水，若是餡料水分大了，可以適量新增澱粉;

8、坐鍋燒水(有高湯更好)，水不要太多，水溫熱後，轉成小火;

9、取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋;

10、魚丸全部擠好以後，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫;

11、用鹽和白胡椒調味，撒上蔥花和香菜碎;

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。