徽州一品鍋怎麼做

徽州名菜“一品鍋”

打亂混在一起煮

一層層摞起來煮

一品鍋介紹

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。

一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。

不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。

“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉丸，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

“一品鍋”是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，夫人特意燒了一樣徽州家常菜火鍋。皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的`火鍋竟是夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定音。

“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

徽菜不僅色鮮味美，還大都有著一定的傳奇來歷，可真算得上是又好吃又好玩了。這輩子如果不吃一次徽菜的話，人生也就有一點遺憾吶。

一品鍋由來故事

績溪胡氏一品鍋的一品來源於乾隆皇帝的命名，傳說乾隆皇帝一次出巡江南，他便衣簡從，微服行旅，自九華山東來績溪上川(今上莊)尋找曾祖墓(相傳乾隆是漢人後裔)，然後去徽州。行至一山塢，天色漸暗，一天的奔波已是飢腸轆轆，於是想找個地方用餐歇腳，走著走著，忽見附近有一農舍，便貿然叩門。農婦見二位陌生人摸黑登門，不由一驚。問明緣由後便好生伺候他們。

當時，正值中秋剛過，幸好家中還有些剩餘的菜餚，為儘快做好飯菜款待客人，農婦將蘿蔔、幹豆角、紅燒肉、油豆腐包等依先素後葷次序一層層鋪於兩耳鍋裡，燒熱後端上桌來。皇帝津津有味地吃著這些熱烘烘的民間菜餚，讚不絕口，不一會，兩人將鍋內的菜餚吃了個底朝天。

食畢，皇帝抹抹油漬漬的嘴問道：“這鍋菜叫什麼?”民婦答道：“這大鍋菜還有什麼名稱，不就一鍋熟麼。”皇帝聽了說：“這一鍋熟名稱不雅，此乃徽州名餚一品鍋也。”農婦聽了不好意思地說：“民婦怕二位官人餓著，只不過匆匆熱了冷菜罷了，卻蒙此厚譽，真是民婦的造化了。”事後，民婦才知道兩位不速之客竟是當朝一品。一時間，農婦成了村裡的名人，村民爭相仿效她烹製的一品鍋。一品鍋也就成了績溪民間款待賓朋的佳餚了。